מלח יום חמישי השחור הוא מוצר רוסי עתיק שמכינים אך ורק ביום חמישי האחרון שלפני חג הפסחא, ביום מה שנקרא "נקי".
קשה למדי למצוא מלח שחור בערים גדולות כיום, רק בחלק מהחנויות והמסעדות יש מבחר זה, ואילו בעורף הרוסי נעשה שימוש נרחב במלח שחור כמעט בכל יום.
בישול עובר את השלבים הבאים:
1. קח מלח סלע גס.
2. מערבבים עם עלה כרוב קצוץ דק, כוסמת מבושלת ושיבולת שועל.
3. התערובת המתקבלת נורה בתנור רוסי למשך 24 שעות. למוצר המתקבל כתוצאה מירי כזה צבע אפור שחור וטעם ייחודי.
4. בחג הפסחא, המלח מתקדש בהכרח בכנסייה, יחד עם עוגות וביצים של חג הפסחא.
אחסן מלח שחור בשקיות בד.
שימוש במלח שחור:
- בחיי היומיום הוא משמש כמזון לא רק כמלח, אלא גם כתיבול עם טעם ייחודי;
- מהווה אלמנט דקורטיבי טוב לקישוט השולחן, כולל הפסחא;
- מלח שחור הוכיח את עצמו עוד מימי קדם כסופג טבעי.
השימוש במלח שחור כיום הוא המשכיות המסורות של המטבח הרוסי הישן והאוכל הבריא מדי יום.
