מלח יום חמישי (יש גם שמות "מרובעים" ו"שחור ") - מלח," מוכן "בשבוע הקדוש בלילה שביום רביעי עד יום חמישי הצהוב, ניחן בכוחות קסם מיוחדים. הסלאבים הקדומים השתמשו במלח בטקסים שונים. ואז האמינו שמלח מפחיד כוחות מזיקים ומגן על אדם. מלח שחור הוא טעים ובריא. מנות המתובלות בה ארומטיות יותר.
זה הכרחי
-
- מחבת ברזל יצוק
- שטחי קוואס (או קמח שיפון)
- מלח גס
- כף עץ
- שקית פשתן או צנצנת זכוכית לאחסון מלח מוכן
הוראות
שלב 1
על מנת שמלח יום חמישי ייצא טעים ולא יישרף במהלך הבישול, עליכם להשתמש במחבת ברזל יצוק. בהיעדר כלים כאלה, ניתן לחמם את המלח בכל כלי אחר בעל דפנות עבות, אך אם אפשר, אל תשתמשו באלומיניום. כדי למנוע מלח לספוג מתכות כבדות מזיקות במהלך בישול ארוך בטמפרטורות גבוהות.
שלב 2
יוצקים מלח וקמח שיפון למחבת שחוממה מראש. תוך כדי העלאת הטמפרטורה בהדרגה, מערבבים את המלח והקמח בכיוון השעון לאורך זמן הבישול. עדיף להשתמש בכף עץ או מרית לערבוב. סידן לוקח הרבה זמן עד שהמלח והקמח מחשיך.
שלב 3
ברגע שהמלח משנה את צבעו, כבה את הכיריים והשאיר את המלח המוכן על הכיריים עד חצות. אחרי חצות, יש למזוג את המלח לשקית בד צמודה או לצנצנת זכוכית, שגם עליה יהיה צורך לאטום היטב. המלח של יום חמישי מוכן ומוכן לצריכה.
שלב 4
אם אין לך שטחי קוואס, אז במקום זה אתה יכול להשתמש בשיפון ספוג או בלחם בורודינו בשיעור של 1 ק"ג מלח גס - 5 ק"ג לחם. מרכיבים את החומרים הללו, ואז מכניסים את התערובת המוכנה לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות ואופים עד שהלחם משחיר. לאחר מכן, יש למעוך את התערובת ולנפות אותה דרך מסננת.
שלב 5
לכל כפר היה מתכון משלו למלח שחור כזה. לדוגמא בקוסטרומה נוספו למלח יום חמישי עשבי תיבול חריפים כמו אורגנו ונענע בעת בישול עם המרכיבים הרגילים. מכאן שמו של המלח הזה - מלח שחור קוסטרומה.
