מלח וסוכר הם מאכלים שבלעדיהם לא ניתן להעלות על הדעת בישול מודרני. עם זאת, כאשר משתמשים בהם לבישול, לעיתים אין לאנשים מושג כיצד מתקבלים מלח וסוכר.
ייצור מלח
ישנן מספר דרכים בהן מכרים מלח. אחת העתיקות ביותר היא שיטת המשקעים או האגן. על שפת הים בסתיו נחפרת בריכה שמתמלאת במים בעזרת תעלה שנוצרה במיוחד. לאחר המתנה שהחימר והחול יתייצבו בקרקעית הבריכה, מועברים המים לבריכה השנייה, ובאביב - לשלישית. אידוי מים מוביל לעלייה בריכוז המלח.
כתוצאה מכך המלח יוצר שכבה עבה למדי במאגר האחרון. בעזרת קציר מלח מוציאים את המוצר מהבריכה ומניחים אותו בגבעות בגובה 10-15 מטר. נותר לשטוף את הגבישים ולהעמיסם בקרונות רכבת.
שיטה אחרת נקראת שלי. יש המוני מלח עצומים מתחת לאדמה, שנמעכים באמצעות ציוד מיוחד ומועלים אל פני השטח. ואז מנקים את המלח מפני זיהומים ואבק ונארז בקופסאות קטנות. תהליך כריית מלח הסלע ממוכן לחלוטין.
מלח מסוג "אקסטרה" מתקבל במפעלי מלח בשיטת הוואקום. מים מתוקים נשאבים לשכבת המלח שנמצאת מתחת לאדמה, הממיסה את המינרל. ואז מעלים את הפיתרון, מטהרים אותו ונשלחים לתאי ואקום. כאן המלח רותח ומתנדף באופן פעיל. הגבישים המשוחררים עוברים דרך צנטריפוגה כדי להפריד את הנוזל שנותר. כתוצאה מתהליך זה, תוכלו לקנות מלח טחון דק בחנויות.
איך מתקבל סוכר
ייצור הסוכר מתבצע על ידי סירופ סוכר רותח המתקבל מחומרי גלם צמחיים. לרוב, קני סוכר, סלק, דורה, מייפל משמשים למטרות ייצור.
חומר הצמח נמחץ ומוזר למפזרים שדרכם עוברים מים. שטיפת סוכר מתבצעת בכמה שלבים: עם מיץ חזק, מים חלשים וטהורים. כמעט כל הסוכר נשטף מהמסה.
המיץ הרווי מטוהר מאנזימים ומועבר דרך מאיידים. במיכל ואקום מוציאים את הנוזל שנותר מהסירופ והוא מתגבש. בתהליך הייצור מתקבל סוכר גולמי דביק עם פריחה חומה. ניתן להשתמש בו למאכל. עם זאת, ברוב המקרים הגבישים מולבנים בחומצה פחמנית או דו תחמוצת הגופרית. גבישי סוכר מגורענים מולבנים אלה הם שנמכרים.
