Satsivi הוא הרוטב המפורסם והפופולרי ביותר של המטבח הגאורגי, שהוא פשוט למדי להכנה, אך המשימה העיקרית היא להפוך אותו לטעים. ככלל, הוא מוגש בנוסף למנות בשר, בעיקר מעופות (עוף, ברווז, הודו). הרכב הרוטב כמעט קבוע ועליו לכלול בהכרח אגוזי מלך, זעפרן, קינמון ופלפל, ורק בהתאם למקום ניתן להוסיף אותו עם כמה מרכיבים לא שגרתיים (למשל מיץ רימונים או לימון).
זה הכרחי
- -100 גרם חמאה
- -300 גרם גרעיני אגוז
- -250 גרם בצל שולחן
- -30 גרם קמח
- -3 חלמונים
- -8 שיני שום
- -100 מ"ל חומץ יין
- - תבלינים (ציפורן, פלפל אדום, עלה דפנה, קינמון, זעפרן, מלח)
- עשבי תיבול טריים ומיובשים
הוראות
שלב 1
מקלפים וקוצצים דק את הבצל והשום. שמרו אותם עם תערובת חמאה ושומן מציר העוף.
שלב 2
מוסיפים קמח לסיר, מדללים אותו במרק כך שלא יהיו גושים ומרתיחים מעט את התערובת שהתקבלה. קוצצים דק את גרעיני האגוזים ומערבבים אותם עם עשבי תיבול קצוצים יבשים וטריים, פלפלים אדומים טחונים, חלמונים, זעפרן וחומץ יין מבושל, בשילוב תבלינים ותבלינים.
שלב 3
מוסיפים את התערובת הזו תוך כדי ערבוב מתמיד לרוטב, מחממים, אך לא מביאים לרתיחה.
