אין מתכון שלא גורם למחלוקת על המרכיבים גם אחרי שנים רבות. והעניין הוא שכל שף משתדל להביא למתכון משהו חדש, שלו, ולכן קשה למצוא מתכון למנת עיון. עם זאת, איזו מנה טעימה של המטבח הגאורגי היא סציבי! פירוש השם המתורגם מגרוזינית הוא "מאכל קר". אז בתחילה נקרא רק לרוטב, היום נקראת המנה כולה סציבי, כולל בשר עופות.
זה הכרחי
- - עוף או הודו, לפחות שני קילוגרמים;
- - אגוזי מלך קלופים - 0.5 ק"ג;
- - שבע שיני שום;
- - שלוש כפות אדג'יקה חריפה;
- - שתי כפיות תיבול סציבי;
- - כפית זעפרן אימרטי;
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
חותכים את העוף לחתיכות בינוניות, צולים אותו בתנור, רצוי שלא יהיה קרום. ואז זה תלוי ברוטב.
שלב 2
כדי להכין רוטב מעולה, עליכם לבחור את אגוזי המלך הנכונים. הם לא צריכים להיות חומים, אלא בהירים. קלפו את האגוזים והכינו מהם חמאת אגוזים. בלנדר או מטחנת בשר מושלמים לפונקציה זו. המטרה העיקרית היא לוודא שאין דגנים גדולים בפסטה, כך שהיא אחידה.
שלב 3
ואז ממסה זו יש צורך להכין חמאת אגוזים. תצטרך: שלוש כפות אגוזים קצוצים, כפית אדג'יקה חריפה, שבע שיני שום. יש לגלול את המרכיבים הללו במטחנת בשר מספר פעמים, ואז לשים את המסה שהתקבלה על גבי גבינה, לסחוט את הנוזל (שמן). את שאר השום והאגוזים יש להחזיר לאגוזי המלך הקצוצים.
שלב 4
לאחר מכן הוסיפו ליטר מים רותחים לאגוזים המגולגלים. יש להוסיף אותו לאט תוך ערבוב מתמיד. כתוצאה מכך, כדאי שיהיה לכם רוטב הדומה לעובי הקפיר. להוסיף לרוטב שהתקבל תבלינים מבושלים מראש מעורבבים עם כמות קטנה של מים רותחים. השלב האחרון הוא להניח את העוף ברוטב שנוצר. ולמרות ההתעוררות הפתאומית של הרעב והמראה המעורר תיאבון של המנה, עליך לתת לה להתבשל במשך שלוש שעות לפחות. בוזקים מעל המנה חמאת בוטנים מוכנה לפני הגשת הסציבי.
