Satsivi הוא שמו של רוטב אגוזים גרוזיני. צבעו נע בין אפור לירקרק בהתאם לכמות הצמחייה בשימוש. לרוב, עופות (עוף, הודו) מבושלים עם רוטב סציבי, אך ניתן למצוא חצילים ודגים. בשר עוף, ספוג ברוטב חריף, פשוט נמס בפה. ניתן להגיש את סציבי גם עם מתאבן קר וגם חם. למחרת, הטעם טעים עוד יותר.
זה הכרחי
-
- עוף עם רוטב בוטנים:
- עוף (1 ק"ג);
- גרעיני אגוז (500 גרם);
- utskho-suneli או הופס-suneli (1 כפית);
- בצל (0.5 ק"ג);
- שום (2 שיני);
- כוסברה יבשה (2 כפית);
- זעפרן (2 כפיות);
- ציפורן (2 דברים);
- פלפל אדום (על קצה הסכין);
- חומץ יין (1 כף כפית);
- ביצה (חתיכה אחת);
- מלח.
הוראות
שלב 1
מרתיחים את העוף במים מומלחים עד שהוא מבושל. לקרר את זה. מוציאים את הבשר מהמרק וחותכים לחתיכות, מניחים בכלי ומצננים. השאירו את המרק להתקרר בסיר. עשו זאת בערב כדי להתחיל להכין את הרוטב בבוקר.
שלב 2
מוציאים את הקליפות מהבצל וקוצצים דק. מחממים מחבת עם שמן ויוצקים עליו את הבצל המוכן. מחממים את הבצל מעט ומבשלים עד שהבצל שקוף לחלוטין. מערבבים את תוכן המחבת ללא הרף, הבצל לא צריך להיות מטוגן, אלא רק מבושל בשומן.
שלב 3
מניחים את גרעיני האגוז במעבד המזון. אפשר לגרד אגוזים, לטחון אותם או להכות אותם במכתש. בחרו בשיטת טחינה המתאימה לכם. העיקר להפוך את האגוזים למסה הומוגנית.
שלב 4
כותשים את הציפורן ומניחים אותם בקערה של מעבד המזון. מוסיפים את הבצלים הקדוחים מהמחבת לאגוזים. מתבלים בכוסברה יבשה, אוטסכו-סונלי ופלפל אדום. סדוקו ביצה גולמית אחת למסה. מפעילים שוב את מעבד המזון ומערבבים את הבצק שנוצר.
שלב 5
מתבלים את הרוטב במלח. רוטב הבוטנים צריך להיות טעים יותר מלוח ממה שאוכלים בדרך כלל. תוכלו גם לדלל אותו במרק, וחלק מהמלח ייספג בבשר העוף.
שלב 6
סוחטים את שיני השום הקלופות דרך מכבש שום לתוך הסאציווי. התאימו את כמות השום כרצונכם, אך הוא לא אמור להיות יותר מדי כדי שארומת הפיצוחים של האגוזים לא תסתם.
שלב 7
מניחים את הסיר ליד הקערה העבה והאגוזית. קח את המטרפה ביד אחת ואת המצקת ביד השנייה. יוצקים מעט מרק לסציבי ומערבבים במטרפה. מוסיפים נוזלים בהדרגה ומערבבים עד שמגיעים לעקביות הרוטב הרצוי. קחו בחשבון, לאחר העמידה, הרוטב יהפוך לעבה הרבה יותר ממה שהוא עכשיו. השאירו קצת ציר בסיר כדי לדלל את רוטב הבוטנים שלכם למחרת, במידת הצורך.
שלב 8
מעבירים את העוף הפרוס לסיר. יוצקים את מסת האגוזים המוקצפת שנוצרת ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
שלב 9
כבו את הגז והוסיפו חומץ יין לסיר. אם יש לכם מיץ רימונים אמיתי, השתמשו בו במקום בחומץ.
שלב 10
קוצצים עשבי תיבול טריים ומוסיפים לסציבי. השאירו להתקרר. יש להחדיר את המנה למספר שעות.
