סציבי הוא מאכל גרוזיני מסורתי. זהו רוטב העשוי מעופות (עוף או הודו) בתוספת כמות גדולה של אגוזי מלך ועשבי תיבול. נהוג להגיש אותו עם בשר או כמנה עצמאית.
לרוטב Satsivi לוקח הרבה זמן להכין, ולכן, ככלל, הוא קישוט של השולחן החגיגי. יש הרבה וריאציות של המאכל הלאומי הזה. אפשר להכין אותו מהודו, עוף ואפילו חצילים.
להכנת סציבי עוף מסורתי, תזדקק למאכלים הבאים:
- עוף אחד (פגר);
- 500 גרם אגוזי מלך;
- ראש בצל אחד;
- 3 שיני שום;
- 3 חלמונים;
- שמן צמחי או שומן;
- חצי כף. l. חומץ בן יין;
- 2 כפית כוסברה מיובשת;
- חצי כפית. זעפרן;
- קינמון טחון;
- ציפורן;
- כפית אחת פלפל אדום גרוס;
- מלח.
שוטפים את העוף ביסודיות ומייבשים בעזרת מטלית או מגבת נייר. לאחר מכן הכניסו לסיר, שפכו 2 ליטר מים קרים, הוסיפו מלח, גרגרי פלפל ובשלו על אש בינונית במשך כשעה, בלי לשכוח להסיר את הקצף שנוצר. לאחר זמן זה מוציאים את העוף מהמרק, מניחים אותו בצד החזה כלפי מטה על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד שהוא רך, ויוצקים מדי פעם את המרק המסנן על הפגר.
חותכים את העוף המוגמר לחתיכות קטנות, ואם רוצים, משאירים או מסירים את העצמות.
מקלפים את אגוזי המלך ומועכים את הגרעינים במכתש או קוצצים במעבד מזון. לא מומלץ להעביר את האגוזים דרך מטחנת בשר, מכיוון שעלול להופיע טעם לוואי לא נעים. מקלפים ומגרדים את שיני השום. לאחר מכן מערבבים את השום עם אגוזי מלך, זעפרן, כוסברה יבשה, פלפל אדום גרוס, מוסיפים קינמון וציפורן אם רוצים. מוסיפים בצל קצוץ דק וטורפים פנימה את החלמונים. ואז מערבבים היטב את כל החומרים.
ואז מוזגים לתערובת מרק עוף כל כך הרבה מסנן כך שתקבל דייסה הומוגנית בעקביות הדומה לשמנת חמוצה סמיכה. נגבו את המסה המוכנה 3-4 פעמים דרך מסננת עד שנוצרת תערובת אגוזים נוזלית למדי.
שים את הסיר על אש נמוכה ומיד עם הופעת הבועות הראשונות על פני השטח, הסר מיד מהתנור. לאחר מכן שמים את נתחי העוף בסיר עם הרוטב, מוסיפים חומץ יין ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל היטב, נותנים לסאטסיווי להתקרר ומתבשל מספר שעות. מגישים לשולחן רוטב קר.
בגאורגיה נהוג להוסיף לסאציווי כמות גדולה של כוסברה כתושה ועשבי תיבול חריפים אחרים. אם תרצו, תוכלו להחליף את חומץ היין במנה בכמות קטנה של מיץ רימונים טבעי, אשר יוסיף חמיצות פיקנטית לרוטב.
