"היער השחור" (Schwarzwalder Kirschtorte) היא עוגת הספוג המפורסמת העשויה מבסיס שוקולד, מילוי דובדבנים וקצפת. המתכון לקינוח האגדי עכשיו הופיע לראשונה בגרמניה בראשית שנות השלושים. כיום "היער השחור" הוא אחת העוגות המוכרות ביותר בעולם.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 150 גרם קמח חיטה;
- - 150 גרם סוכר קסטר;
- - 6 ביצים;
- - 2 כפות. כפות אבקת קקאו איכותית.
- למילוי:
- - 400 גרם דובדבנים מגולענים קפואים;
- - 2 כפות. כפות ליקר דובדבן או תמיסת;
- - 170 מ"ל מיץ, שנוצר בעת בישול דובדבנים;
- - 2 כפות. כפות סוכר;
- - 1/2 כף. כפות עמילן;
- - 600-700 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של לפחות 33%;
- - 60 גרם אבקת סוכר;
- וניל על קצה הסכין.
- לקישוט:
- - 100 גרם שוקולד מריר או חלב;
- - דובדבנים מסוכרים.
הוראות
שלב 1
הכינו אמבט מים: הניחו סיר בסיר עם מים רותחים לאט, לאחר שערבבו שם בעבר ביצים וסוכר מגורען. לחמם עד 30 מעלות צלזיוס (לבדוק עם מדחום למטבח) תוך כדי הקצפה עדינה. הוציאו את הסיר מאמבט המים ובעזרת מיקסר או בלנדר עם מעטפת מקציף הקציפו את המסה עד שהיא תפוחה, כך שתגדיל משמעותית את נפחה (בערך פי 4).
שלב 2
מערבבים קמח חיטה עם אבקת קקאו ומנפים דרך מסננת, מערבבים בעדינות את תערובת הקמח הזורם חופשי לביצה בהדרגה, במנות קטנות. נסו לא לקבוע את הביצים יותר מדי, אחרת העוגות לא יתפחו טוב. מערבבים בעדינות רבה. משמנים תבנית עוגה עגולה בשכבה דקה של חמאה ויוצקים את הבצק. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות.
שלב 3
מכינים את המילוי: מניחים את הדובדבנים בסיר ולשים על אש בינונית, מוסיפים 2 כפות סוכר מגורען. להביא לרתיחה. מערבבים את העמילן המדולל עם 50 גרם מים. מערבבים ושומרים על אש עוד 5-10 דקות עד להסמכה. מסירים את הסיר מהאש, נותנים לו להתקרר, ואז מנקזים את המיץ ומוסיפים אלכוהול לדובדבנים. אגב, ניתן להחליף תמיסת דובדבן בקירש (ברנדי דובדבן).
שלב 4
חותכים את עוגת הביסקוויטים שהתקררה היטב לאורכה למספר חלקים - נוח לעשות זאת עם חוט ניילון או סכין דקה ארוכה. מקציפים במיקסר את השמנת, אבקת הסוכר והווניל עד לקבלת קצף יציב ואוורירי. משרים כל אחת מהעוגות שנוצרו במיץ דובדבנים, מברישים בקצפת, ומניחים מעל את מילוי הדובדבנים. אתה יכול לסובב את הקצפת על הקורנט ולמלא את החסר בפירות יער.
שלב 5
מרכיבים את העוגה מבסיס השוקולד, ומורחים את קרם הנותר על הצד העליון של העוגה. לְשַׁטֵחַ. מקשטים את החלק העליון עם ורדים שמנת, ומניחים דובדבן קוקטייל על כל אחד מהם. מגרדים גס את השוקולד ומפזרים שוקולד צ'יפס על עוגת היער השחור.
