עוגת דובדבן של היער השחור נחשבת לאחת המפורסמות והאהובות במטבח הגרמני. עם השנים הוא צבר פופולריות בקרב השן המתוקה ברחבי העולם. ברוסיה הוא נמכר לעיתים בשם "היער השחור". המרכיבים העיקריים של העוגה הם עוגת ספוג שוקולד, קצפת וכמובן דובדבנים.
זה הכרחי
-
- 100 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם חמאה
- סוכר (150 גרם
- שקית וניל
- 5 ביצים
- 100 גרם קמח
- עמילן 50 גרם
- 50 גרם שקדים טחונים
- כפית אחת אבקת אפייה
- 3 עלים של ג'לטין
- 2 כוסות דובדבני קומפוט
- קרם 800 מ"ל
- 4 כפות וודקה דובדבן
- שוקולד צ'יפס
הוראות
שלב 1
שוברים את השוקולד המריר שהוכן לבצק לחתיכות קטנות, מניחים בקערה קטנה ומחממים באמבט מים עד שהוא נמס לחלוטין, ולאחר מכן ניתן לתת לו להתקרר מעט.
שלב 2
שלבו חמאה, שהתחממה לטמפרטורת החדר, עם סוכר ווניל עד שנוצרת מסה מקציפה. מפרידים את החלמונים מהלבנים. מערבבים את החלמונים עם תערובת החמאה-סוכר וממשיכים להקציף עד שהמסה מתחילה להלבין, ואז מוסיפים כאן את השוקולד המקורר.
שלב 3
מניחים את הלבנים בקערה נקייה ונטולת שומן לחלוטין, מקציפים אותם עד שנוצר קצף חזק בעזרת כף ויוצקים בעדינות את הקצף לתערובת החמאה והחלמונים מלמטה למעלה.
שלב 4
מערבבים בנפרד את הקמח, העמילן, אבקת האפייה והשקדים הטחונים, מפזרים את תכולת הקערה הראשונה עם התערובת שהתקבלה, מערבבים בעדינות.
שלב 5
משמנים היטב תבנית אפייה עגולה בקוטר 26 או 28 ס מ, יוצקים לתוכה את בצק הביסקוויטים, אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות. מצננים את הביסקוויט המוגמר, חותכים בחוט לשלוש עוגות זהות.
שלב 6
משרים ג'לטין במים קרים. מסננים את הדובדבנים מהקומפוט, ואל תשפכו את הנוזל שנוצר - הוא עדיין יועיל לכם.
שלב 7
הניחו את 12 פירות היער בצד כיוון שתזדקקו לקישוט מאוחר יותר. הרתיח את הקומפוט בסיר, אם תרצה, תוכל להוסיף לו מעט קינמון או ציפורן. סוחטים את הג'לטין, ממיסים אותו בקומפוט חם.
שלב 8
מוסיפים מעט ונילין לקרם ומקציפים עד לקבלת יציבה. בוזקים את עוגת הספוג עם וודקה דובדבנים, מברישים בג'לי דובדבנים, מורחים עליה חצי מהדובדבנים שיש לכם. מורחים מעט קצפת על הגרגרים, מחליקים היטב בעזרת סכין או מרית.
שלב 9
הניחו בזהירות את העוגה השנייה מעלה, עשו אותה גם איתה. העוגה השלישית תהיה האחרונה, עליה להיות מכוסה בשכבת קרם.
שלב 10
מניחים את הקרם שנותר במזרק מאפה, סוחטים ממנו 12 תלתלים קטנים סביב היקף העוגה. הניחו דובדבן במרכז כל תלתל. מכסים את דפנות העוגה בקרם חמאה, מפזרים שבבי שוקולד. עוגת דובדבן של היער השחור מוכנה.
