עוגה זו נאפתה באופן מסורתי באיטליה בחג המולד, אולם בשל הדמיון שלה לעוגות הפסחא שלנו, היא מופיעה בהמוניהן על מדפי החנויות הרוסיות ערב חג הפסחא. אבל שום דבר לא מונע מאיתנו לחזור על זה בבית!
זה הכרחי
- לקאפקייק אחד בינוני:
- 40 מ"ל מים חמים;
- 7 גרם שמרים יבשים פעילים (שקית אחת);
- 60 מ"ל חלב חם;
- 325 גרם קמח פרימיום;
- 2 ביצים בטמפרטורת החדר;
- חלמון אחד בטמפרטורת החדר + חלמון לשימון החלק העליון;
- 65 גרם סוכר;
- 1, 5 כפית סוכר וניל;
- 85 גרם חמאה;
- 150 גרם של תערובת של פירות יבשים;
- גרידת לימון אחד.
הוראות
שלב 1
לכתחילה שמנו בצק: מערבבים מחצית מהשמרים עם מים ומערבבים עד להמסה, מוסיפים 2 כפות. קמח, מערבבים, מכסים בנייר כסף ומשאירים במקום חמים למשך 30 דקות. בשלב זה יש לדלל את החצי השני של השמרים בחלב חם.
שלב 2
מנפים את הקמח וטוחנים אותו עם חמאה: כדאי לקבל פירורי קמח. מקציפים ביצים עם חלמון ושני סוגי סוכר. מוסיפים את תערובת החלב והשמרים ואת הבצק המותאם. מערבבים הכל היטב. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מוסיפים פירות יבשים, לשים כך שהמרכיבים יתפזרו באופן אחיד, הכניסו לקערה משומנת, כיסו בנייר כסף והתייצבו להתקרב עד להכפלתו (כשעתיים).
שלב 3
יש ללוש את הבצק שעלה ולשים בצורה משומנת. שוב מרפה מעלה כדי להכפיל את ההגדלה.
שלב 4
חממו את התנור ל 200 מעלות. אנו מבצעים חתך בצורת צלב על הקאפקייק העתידי בעזרת סכין חדה, משמנים אותו בחלמון ושולחים לתנור (מכניסים אותו לחלק התחתון של התנור). לאחר 10 דקות יש להוריד את הטמפרטורה ל -180 מעלות ולאפות את התנור כחצי שעה נוספת. מוכנות לבדוק בעזרת קיסם: אם היא יוצאת יבשה, העוגה מוכנה. מצננים על הרשת.
