ברווזים שמנמנים טובים מאוד למלית. בעופות יש מספיק שומן תת עורי כדי להרוות את הבשר ולהפוך אותו לעסיסי. כדי לרכך את הטעם ה"שומני "המתקתק, הברווז ממולא בכרוב כבוש או תפוחים. דייסת כוסמת רופפת גם סופגת שומן בצורה מושלמת, מה שהופך אותה רק לארומטית וטעימה יותר.
זה הכרחי
-
- ברווז קפוא;
- מלח;
- חוט ומחט;
- קיסמי עץ.
- מילוי תפוחים:
- תפוחים חמוצים (בערך 1 ק"ג).
- מילוי כרוב כבוש:
- כרוב כבוש (300 גרם);
- בצל (חתיכה אחת);
- חמאה (100 גרם).
- מילוי כוסמת:
- כוסמת או מוכנה (כוס אחת);
- מים (1, 5 כוסות);
- פטריות מיובשות (20 גרם);
- בצל (2 ראשים);
- שמן צמחי (2 כפות).
הוראות
שלב 1
הוצא את הברווז מהאריזה. שים אותו להפשרה. חפש בבטן הברווז שקית של כניסות. אם אתה לא מתכוון לבשל את המרק מיד, אז הכניס את המקלטים למקפיא. ברווזים מיובאים בדרך כלל אינם זקוקים לשירה ולהסרת נוצות, אך בכל זאת מתבוננים מקרוב בפגר.
שלב 2
שוטפים את הברווז בכיור ומייבשים עם מגבות נייר. משפשפים את הציפור מבפנים ומחוצה לה במלח. הכן את כל המילויים שלמטה.
שלב 3
מילוי תפוחים: שטפו תפוחים חמוצים או חמוצים. חותכים אותם לארבע חלקים ומסירים את הליבה. חותכים את התפוחים לפרוסות עבות ומניחים אותם בבטן הברווז. תפרו את החור עם חוט כלשהו או הצמידו אותו בעזרת קיסמים והניחו את הציפור על תבנית עם נייר אפייה בגב. אם יש לכם ברווז מיוחד בחווה שלכם, הכינו בו מנה. הוסף חצי כוס מים לברווז. מכסים את הציפור בפרוסות התפוח שנותרו ומכניסים לתנור שחומם מראש.
שלב 4
מילוי כרוב כבוש סחטו את עודפי הנוזלים מהכרוב הכרוב והניחו במחבת עם שמן צמחי. מכסים ומשהים עד חצי בישול, הכרוב לא צריך להיות רך לחלוטין. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת אחרת. שלב את הבצל והכרוב ומלא את הברווז המוכן בתערובת זו. לתפור את הבטן ולהכניס לתנור. הוסף מעט מים לתבנית או לצלייה.
שלב 5
מילוי כוסמת משרים פטריות מיובשות במים. לאחר שעתיים, הרתיח אותם באותם מים עד שהם רכים. מוציאים את הפטריות וקוצצים. מרק פטריות יכול לשמש לבישול דייסת כוסמת על ידי מים רותחים בסיר. בזמן שהמים רותחים, סדר את הכוסמת. ממליחים מים ומוסיפים דגני בוקר. מערבבים, מסירים את הגרגירים הצפים בעזרת כף. מבשלים 15-20 דקות, מערבבים מדי פעם. מכסים את התבנית, מכבים את האש ומשאירים את הדייסה להתבשל. קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו יחד עם הפטריות המבושלות. מערבבים את הפטריות והבצל עם כוסמת וממלאים את הברווז. מהדקים את החור בבטן ומניחים את הפגר על תבנית עם נייר אפייה. מוסיפים מעט מים לתחתית ומכניסים לתנור.
שלב 6
מבשלים בחום של 200 מעלות כשעתיים. מסירים את נייר האפייה מדי פעם ויוצקים את המיץ על הברווז. כף אותו בכף ושפוך על גבי הפגר.
שלב 7
מוציאים את התבשיל המוגמר מהתנור. הסר את החוטים או הקיסמים מבטן הברווז. השתמש בכף כדי לגרוף את המילוי והניח בכלי נפרד. את הפגר ניתן לחתוך לחתיכות מייד, או להגיש אותו בשלמותו על מגש.
שלב 8
מגישים את הברווז במילוי כרוב כבוש או תפוחים, מקושט בתפוחי אדמה פירורים או בפירה. הגישו כרוב כבוש עסיסי או סלט ירקות קל עם מילוי הכוסמת.
