ברווז הוא רך, צפוף, מאוזן בתכולת המיקרו-תזונה וניתן לבשלו במגוון דרכים. מנה טעימה ושיקית למראה מתקבלת אם ציפור כזו נאפית בשלמותה. וכדי לא לדאוג לתוספת פעם נוספת, אפשר לבשל מייד תפוחי אדמה בתנור עם הברווז.
זה הכרחי
- - ברווז;
- - תפוחי אדמה;
- - פטריות;
- - תפוז ותפוחים;
- - מלח, פלפל שחור, קארי;
- - שמנת חמוצה;
- - שום;
- - חמוציות.
הוראות
שלב 1
הניואנסים של בחירה והכנת ברווז לקלייה בתנור.
ברווז שנבחר ולא מבושל בצורה לא נכונה יכול לקלקל את כל הרושם של ציפור זו, אך הכלים ממנו יכולים להתגלות כלבביים וטעים. זכרו שככל שהברווז צעיר יותר, בסוף ייצא יותר בשר רך. באופן אידיאלי, הציפור צריכה להיות בת שנה עד 1.5 שנים. בבחירת פגר, שים לב לחזה - הברווז הישן יהיה מוצק יותר. טעמו של המנה המוגמרת ורכות הבשר תלויים במידה רבה בגזע העופות. לאפייה ברווזים מושקיים הם המתאימים ביותר, בהם השילוב בין שומן לבשר הוא כמעט בפרופורציה מושלמת. באופן כללי, ככל שהפגר שמן יותר, כן ייטב.
שלב 2
אפשר גם לאפות ברווז בר בתנור, אך הוא יכול להעניק למנה ריח מעט לא נעים. כדי למנוע זאת, כמו גם כדי להפוך את הבשר לרך יותר, עדיף להשרות מראש את הפגר המרוקן והשטוף היטב במים מומלחים קרים במשך 3-5 שעות. ורק אז להתחיל לבשל.
שלב 3
ברווז מכיל לעיתים קרובות הרבה שומן. אל תמחק את השלכתו, גם אם אתה מעדיף ארוחות רזות יותר. העובדה היא שיהיה קשה לבשל ברווז טעים לחלוטין ללא שומן - על הבשר של הציפור הזו להיות רווי בה במהלך הבישול כדי להפוך לעסיסי ורך יותר. אך הקפידו להיפטר מהבלוטה הנמצאת בזנב, מכיוון שמשתחרר שומן עם ריח לא נעים, שיכול לקלקל את הטעם והארומה של המנה המוגמרת.
שלב 4
ברווז במילוי תפוחי אדמה ופטריות
כל פטרייה מתאימה להכנת המנה הזו; ניתן להשתמש בקאנטרנלים, פטריות צדפות או שמפיניון - הם אינם דורשים טיפול חום ממושך. פשוט שטפו את הטריים, והשרו מראש את היבשים במים. קלפו את הבצלים וחתכו אותם לקוביות קטנות. מטגנים את הפטריות בגהי עד שהן חצי מבושלות. מוסיפים את הבצל לפטריות ומטגנים עד שהפטריות רכות. שוטפים וקולפים תפוחי אדמה. חותכים את הפקעות לחתיכות קטנות ומבשלים אותם במים מומלחים קלות.
שלב 5
הכן את הברווז. בצעו את הפגר, שטפו וייבשו בעזרת מגבת נייר. מברישים בגהי, משפשפים בפלפל שחור גרוס ומלח. ממלאים את פגר הברווז בפטריות ותפוחי אדמה, מכיוון שרבים ישתלבו בבטנו. לתפור את חוט הברווז על בטן הברווז. מורחים את הפגר בדבש, מניחים את שאר תפוחי האדמה מסביב. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. צולים את הברווז בתנור כ- 1.5-2 שעות. השקו את הפגר מדי פעם במיץ שנוצר במהלך הטיגון, כך שהעור יתגלה זהוב ופריך. בתהליך טעמו את המיץ למלח - המלחו אותו במידת הצורך. חותכים את הברווז המוגמר לחתיכות ומגישים עם תפוחי אדמה אפויים.
שלב 6
ברווז אפוי בחתיכות עם תפוחי אדמה בשרוול
מקלפים ושוטפים את הברווז. מחלקים את הפגר לשניים, ואז חותכים כל חצי ל -3 חלקים נוספים. מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש השום. משפשפים כל חתיכת ברווז במלח, דבש, שום. מפזרים פלפל שחור וקארי. השאירו אותו למרינדה, ובינתיים קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לפרוסות קטנות בעובי של כ -1-2 ס מ. בצל - חצי טבעות. ממליחים ומפלפלים את תפוחי האדמה, משלבים בצל ותבלינים - גרגרי פלפל, פלפל שחור וקארי. הוסיפו לימון פרוס, שזיפים מיובשים אם תרצו, שיוסיפו טעם חמצמץ פיקנטי לבשר.
שלב 7
הגדר את הטמפרטורה בתנור ל- 180-200 מעלות צלזיוס.מניחים את החומרים המוכנים בשרוול צלייה. מניחים קודם את חלקי הברווז. מניחים מעליהם תפוחי אדמה. יוצקים פנימה כמה כפות שמן צמחי. הוסף עלי דפנה או כמה ענפי רוזמרין. הצמידו את קצות השרוול ונערו אותו בעדינות. חוררים את החלק העליון של שקית האפייה ב 5-10 מקומות בעזרת קיסם. מניחים את הברווז על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש למשך כ -1.5 שעות. לאחר מכן הניחו על מגש שטוח גדול והגישו לצד עשבי התיבול.
שלב 8
מתכון ברווז עם תפוחי אדמה, תפוזים ותפוחים
אם אתם אוהבים שילוב של בשר ופירות אפויים, הוסיפו תפוז ותפוח לברווז עם תפוחי האדמה. משפשפים את הפגר שנשטף בעבר ומיובש על מפית, עם תערובת של מלח ופלפל גרוס שחור מבפנים ומבחוץ. מניחים תפוז פרוס בבטן, תופרים את כל החורים בחוט בישול, או פשוט אוטמים את הקצוות בעזרת קיסם ומברישים מעט שמנת חמוצה על הברווז. מכניסים למקרר לשעה כדי לכבוש מעט את הבשר. כשהזמן נכון, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות, ממליחים ומפלפלים אותם, מערבבים עם פרוסות תפוח ירוק ומעט שמנת חמוצה. הניחו הכל על תבנית עם נייר אפייה, משומן בשמן צמחי, והניחו את הציפור מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס עד למכרז, אותו ניתן לבדוק בקלות בעזרת קיסם.
שלב 9
רוטב ברווז עם תפוחי אדמה
באופן מסורתי ברוסיה, עופות אפויים, בעיקר ברווז, הוגשו תמיד עם רוטב חמוץ מתוק, מה שלא רק מדגיש לטובה את טעם הבשר, אלא גם מסייע לעיכולו. אפשר להכין רוטב כזה מחמוציות. הביאו לרתיחה כמה כוסות מרק ברווז או מים רגילים, הוסיפו 100 גר 'סוכר וכוס חמוציות טריות או קפואות שהועברו דרך מטחנת בשר, הניחו לו לרתיחה, הפחיתו את האש ובשלו עד שהנוזל חצוי. ואז מסננים את הרוטב, מוסיפים מעט חמאה או כמה כפות מרוטב הברווז, קורט פלפל לבן וכפית אחת של דבש. מערבבים הכל היטב, מצננים ומגישים עם הברווז. אתם מוזמנים להתנסות במרכיבי הרוטב - תוכלו לדלל את החמוציות עם דובדבנים או תפוזים, ולהוסיף בסוף מעט ג'ינג'ר מגורר כדי לתבל את הרוטב.
