בשר ברווז הוא בריא ולמרות שהוא שומני מאוד, הוא נחשב לתזונתי. ברווז משמש במתכונים קלאסיים רבים. לשולחן חגיגי הברווז נאפה בשלמותו. הציפור נראית מעוררת תיאבון רבה, ומושכת את תשומת הלב עם הקרום הפריך המושלם שלה וניחוחות מפיצים את הדעת.
זה הכרחי
- ברווז ביתי אפוי בתנור
- - פגר אחד של ברווז ביתי;
- - 5 שיני שום קלופות;
- - לימון 1, חתוך לפרוסות;
- - מלח שולחן של טחינה בינונית;
- - ¾ כוס חומץ בלסמי;
- - מיץ סחוט טרי מלימון 1;
- - ¼ כוסות דבש.
- ברווז ביתי סיני
- - פגר אחד של ברווז ביתי;
- - 6 אפרסקים;
- - 2 כפיות מלח ים טחון בינוני;
- - 2 כפיות של תערובת חמשת התבלינים המסורתית;
- - 2 כפיות פלפל סצ'ואן;
- - 2 כפות דבש;
- - 2 כפות חומץ אורז;
- - 6 כפות רוטב חזין;
- - 3 כפות שמן שומשום;
- - 1 כף שומשום קלוי.
- ברווז בר שנאפה בתנור
- - פגר אחד של ברווז בר;
- - חצי כוס מיץ תפוזים;
- - חצי כוס דבש;
- - 2 כוסות יין אדום יבש;
- - כוס אחת של רוטב סויה;
- - 6 שיני שום טחונות;
- - 2 כפות חרדל דיז'ון;
- - 3 כפות עלי רוזמרין קצוצים;
- - 300 שזיפים מיובשים מגולענים;
- - 5 תפוחים קטנים;
- - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
הוראות
שלב 1
ברווז ביתי אפוי בתנור
עופות במשקל שניים-שלושה קילוגרמים נחשבים אידיאליים לאפייה. יש הרבה בשר עסיסי בברווז כזה; זה מתאים בקלות על נייר אפייה או על תרנגול. ציפור עם משקל זה עדיין לא מבוגרת מספיק כדי להשפיע על טעמה. אם הקפאתם את הציפור שלכם, יהיה עליכם לדאוג לה מראש. הברווז צריך להפשיר על המדף התחתון של המקרר למשך 20-24 שעות. אתה לא צריך להוציא את הפגר מהתיק. יש להסיר תנינים מברווז טרי או מופשר, אם יש צורך, לשיר את הפגר, להסיר את הנוצות שנותרו בעזרת פינצטה. שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים ומנגבים אותו במגבות נייר בחוץ ובפנים. ברווז ביתי הוא פחות קשוח מעופות בר, ולכן אין צורך במרינדת הפגר.
שלב 2
הניחו את הברווז על משטח עבודה והשתמשו בסכין חדה לחיתוכים בצורת יהלום. אתה צריך לחתוך את העור והשומן, אבל לא את הבשר. קוצצים את הפלנגות החיצוניות ביותר של כנפי הברווז. משפשפים את העופות בנדיבות במלח, מבפנים ומבחוץ. הניחו פרוסות לימון ושיני שום בחלל הציפור. מקפלים את רגלי הברווז כך שיכסו את החלל בתוך הציפור, קשרו אותם עם חוט בישול או רצועת נייר כסף מקופלת מספר פעמים.
שלב 3
מניחים את העופות, בצד החזה כלפי מעלה, בתבנית אפייה עמוקה עם מתלה. יש צורך במתלה כדי לאפשר לשומן להתנקז לנייר האפייה. מכניסים את הברווז לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלליות ואופים כשעה, עד שהעופות משחימים. הפוך את ברווז בצד החזה כלפי מטה ואפה כ- 40 דקות נוספות.
שלב 4
בינתיים, שלב חצי כוס חומץ בלסמי ומיץ לימון בקערה קטנה. הופכים את הציפור שוב, מצד החזה כלפי מטה, ומברישים את כל התערובת. אופים עוד 40 דקות, חוזרים על הליך הציפוי כל 10 דקות. כשעוברים שלב זה, הוסיפו 3 כפות נוספות של חומץ בלסמי ודבש לתערובת שנותרה. המשך לאפות את עוף החזה כלפי מעלה, והבריש אותו כל עשר דקות בזיגוג דבש. הציפור תהיה מוכנה בעוד 40 דקות. תהיה לה קרום פריך זהוב. מוציאים את הברווז מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לבשר לנוח 15-20 דקות. מוציאים את השום והלימון מחלל העופות, חותכים חוטים או נייר כסף מהרגליים ומגישים את העופות לשולחן.
שלב 5
ברווז ביתי סיני
ברווז פקין הוא המפורסם ביותר, אך לא הדרך היחידה לבשל ציפור בסגנון סיני זה. יש גם מתכונים פשוטים יותר. מניחים את פגר העופות המוכן על משטח העבודה, דוקרים במזלג ומנסים לנקב רק את העור והשומן, אך לא את הבשר.מניחים אפרסק שלם בתוך הציפור, תחוב בזהירות עודף שומן וקשור את הרגליים. משפשפים את הברווז בתערובת של פלפל סצ'ואן, מלח ותערובת מסורתית המכונה חמשת התבלינים. מניחים את הפגר על תבנית עם נייר אפייה, לצד החזה כלפי מטה ואופים בתנור שחומם מראש ל -140 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות.
שלב 6
הסר את הבור מהאפרסקים הנותרים על ידי חיתוך אותם לחצאים. מכניסים לדבש, חתוך את הצד למטה. שלבו דבש, חומץ, רוטב חזין, 3 כפות מים ושמן שומשום, שפכו על אפרסקים, פזרו שומשום. הוציאו את הברווז מהתנור והניחו על גבי האפרסקים המוכנים, אך כעת לצד החזה למעלה. חממו את התנור ל -200 צלזיוס ואפו את העופות במפלס התחתון עוד 30-40 דקות, עד שהאפרסקים רכים והעופות מכוסים פריך זהוב.
שלב 7
ברווז בר שנאפה בתנור
בשר ברווז בר הוא פחות שומני, עם טעם לוואי מריר של משחק. זה קשה יותר מעוף ולעתים קרובות נותן טעם של דגים, ולכן צריך לכבוש את ברווז הבר לפני הבישול. מרינדות מוכנות על בסיס יין אדום, חומץ בלסמי, מיץ הדרים, בתוספת תבלינים שונים. מתכון זה משתמש בתערובת של יין אדום ומיץ תפוזים, שום טחון, רוטב סויה, חרדל דיז'ון, דבש ועלי רוזמרין טחונים. מערבבים אותם בקערה ומשאירים את המרינדה לחליטה למשך 10-15 דקות. במהלך תקופה זו, יש להכין את הציפור על ידי השלכת פגר של כותרות ונוצות, שטיפה וייבוש. משפשפים את הברווז המוכן במרינדה מבפנים ומבחוץ ומניחים בשקית ניילון צמודה למזון. קושרים אותו ומכניסים את הציפור למקרר למשך 1-2 שעות.
שלב 8
מכינים את המילוי לעופות. יש לשטוף את הגלידות ולהשליך אותן למסננת, ולאפשר לנקז עודפי נוזלים. תפוחים, הפירות החמצמצים של זנים מאוחרים הם המתאימים ביותר, מקלפים, נובעים וחותכים לקוביות. קוצצים את השזיפים מיובשים. חותכים את הגיביות לחתיכות קטנות. מערבבים הכל ומתבלים קלות במלח ופלפל. התניע את הפגר, הידוק את העור מעל החלל בעזרת קיסמים, קפל את הרגליים וקבע אותם באמצעות חוט או נייר כסף. החזירו את הברווז לשקית ובמקרר והשאירו למשך 3 שעות נוספות. מוציאים את הברווז מהמקרר ומניחים לו לעמוד עוד 30 דקות בטמפרטורת החדר.
שלב 9
עוטפים את הפגר המוכן בכמה שכבות של נייר כסף, מניחים על נייר אפייה עם החזה למעלה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -260 מעלות צלזיוס. צולים את העופות כ 30-40 דקות, ואז מנמיכים את האש ל -160 מעלות צלזיוס ומבשלים את העופות עוד 2-2 ½ שעות. הוציאו את העופות מהתנור, הסירו בזהירות את נייר הכסף השומר על השומן המומס ואפו את העופות שוב עד להזהבה והגבירו את החום ל -200 מעלות צלזיוס. כדי למנוע את צריבת הברווז, השקה אותו מעת לעת עם שומן.
