ברווז אפוי עם תפוחים הוא מאכל קלאסי לשולחן חגיגי. בזכות אפייה בנייר כסף, בשר הברווז הוא רך, טעים ובריא. מצב זה של טיפול בחום אינו מצריך נוזלים נוספים, העופות מבושלים במיץ משלו.
זה הכרחי
-
- ברווז 1;
- 1-1.5 ק"ג תפוחים;
- ראש שום אחד;
- 30 גרם שמן צמחי;
- 100 גרם שזיפים מיובשים;
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הברווז ביסודיות ומייבשים בעזרת מגבת נייר. נקה את העור משאריות הנוצות, חתוך את בלוטת החלב ליד הזנב על הגב כדי להיפטר מהריח והטעם הספציפיים. הסר עודפי שומן מבפנים של הבטן. משפשפים את הציפור מבפנים ומחוצה לה במלח ופלפל.
שלב 2
חותכים את התפוחים שטופים ל-6-8 פרוסות, חותכים את הגרעין מראש. ממלאים את בטן הברווז והצוואר בתפוחים. תפר את החתך בחוט כותנה לבן וקשור את הכנפיים והרגליים יחד. מורחים את נייר הכסף, מניחים את התפוחים הקצוצים דק וחצי שזיפים מיובשים מאודים.
שלב 3
מניחים את הברווז מעל, ומעליו פרוסות תפוח וגזום נוספות. עוטפים את הציפור בנייר כסף בשלוש סיבובים, אם אין מספיק רוחב נייר כסף, עטפו את הברווז על פני כמה פעמים. מניחים את הציפור העטופה בשרוול צלייה. צרו כמה חורים בחלק העליון של השרוול בכדי להוציא את האדים. היזהר שלא לקרוע את נייר הכסף.
שלב 4
חממו את התנור ל -180 מעלות והניחו את הברווז המוכן על הרשת. אל תניחו על גיליון מוצק מכיוון שהגב עלול להישרף. אופים כ- 1.5-2 שעות.
שלב 5
לאחר מכן, גזרו ופתחו את החלק העליון של נייר הכסף והשרוול. יוצקים את המיץ למחבת. מניחים את הברווז על רשת או משאירים אותו על נייר כסף נפרש ואופים עוד כחצי שעה עד שהוא פריך, אך לא מייבש אותו.
שלב 6
מניחים את המחבת עם מיץ על הכיריים, מוסיפים את התפוחים הקצוצים דק ואת המחצית השנייה של השזיפים ומבשלים מכוסה למשך 15 דקות. הוציאו את הברווז המוגמר מהתנור, חתכו בזהירות, אל תשכחו להסיר את החוטים. על המנה שמים תחילה את תפוחי העץ השזיפים והחזיתות, ואז את תפוחי הברווז, ומעליהם - את נתחי הברווז האפויים. מקשטים את המנה הזו בתפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים וסלט ירקות טרי.
שלב 7
אם הברווז אינו צעיר, עדיף למרינדה מראש למספר שעות בתערובת של שמן זית, מלח, פלפל וחרדל.
