הבטן שייכת לפסולת בקטגוריה II. הם יכולים לשמש כמנה נפרדת או להשתמש בהם כקליפה טבעית לסלחנות - הם מכילים הרבה קולגן ואלסטין.
הבטן של בעלי חיים וציפורים משמשת למאכל. טבורי עוף הם מקור חלבון מלא ואינם מכילים שומן כלל. הם מומלצים למי שיש דיאטה או סובל מעודף משקל. ניתן להכין מנות עוף הרבה מנות מקוריות וטעימות. הם מטוגנים, אפויים, מבושלים בירקות, מוסיפים לסלטים, מוכנים עם פילאף, תבשילים, ממולאים בעופות או פנקייק.
לפני הבישול יש לנקות את הטבור - הסירו את הסרט מבפנים (במקרה שקניתם קיבה לא נקייה), שטפו היטב והשרו זמן מה במים. לא משנה איזה סוג של מנה אתה מבשל, הרתיח מראש את הבטן. את המוצר המוגמר ניתן לטגן, לסובב אותו לבשר טחון, להשתמש בו כמילוי לפשטידות.
מתאבן פשוט מהחדרים עם בצל טעים מאוד. בבחירת קיבה למנה זו, שימו לב לרעננותן - עליהן להיות יציבות, מעט לחות ולהדיף ריח מתקתק נעים.
בשר בקר ועגל מזין וטעים. הבטן מבושלת ומשמשת בסלטים, להכנת לחמניות. לעתים קרובות יותר, חלק מבטן הבקר משמש למאכל - למטבע, יש לו טעם וארומה ספציפיים. הטרייה מבושלת זמן רב עד שהריח נעלם, ולכן רצוי לרכוש בטן עגל, אין להם ארומה כה בולטת. המים הראשונים, לאחר שהם רותחים, מנוקזים, את הפסולת נשפכים במים קרים נקיים ומעלים אותם באש. מרק מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, אפשר לשים ראש בצל. הטריפ המבושל נחתך לחתיכות, מטוגן עם בצל, ומכינים ממנו מרקים עשירים, למשל החאש הארמני המפורסם.
חאש ארמני - מרק שומן עשיר עם רוטב שום - הוא מאכל מיוחד, מיוחסות לו מאפיינים נפלאים רבים, אחד מהם הוא הסרת תסמונת הנגאובר.
בשל גודלו, בטן הבקר אינה מתאימה למלית. לצורך כך, עדיף להשתמש בבטן חזיר - הם אינם נחותים מבשר בטעמם. בטן החזיר היא איבר שרירי בצורת שק. מכינים ממנו מנות בשריות שונות, אך לעתים קרובות יותר הוא ממלא את התפקיד של קליפת מאכל בה מונח בשר טחון.
ממלאים את הבטן בבשר טחון, פסולת, שעורה פנינה ודייסת כוסמת. הבטן הממולאת האפויה היא מנה חגיגית ומוגשת בדרך כלל בחג המולד. לכל העמים הסלאביים במטבח הלאומי שלהם יש צלחת מהבטן (קנטיוקה). הקיבה ספוגה במים מלוחים במשך מספר שעות, ואז נשפכת עם מים רותחים, מנוקה מהקרום הרירי הפנימי, שוטפת שוב היטב, מסירה את השומן הפנימי שנמצא על דפנות הקיבה וממולאת במילוי.
עליו למלא אותו באופן רופף, במהלך טיפול החום הוא מתכווץ ועלול להתפוצץ. החור נתפר בחוטים, המוצר המוכן מבושל תחילה עד חצי בישול, ואז נאפה בתנור, מוזג עם שומן ליצירת קרום חום זהוב. אתה יכול, כמובן, להכניס אותו לתנור מיד, אבל אז אתה צריך לאפות אותו לאורך זמן, 1, 5-2 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
