מסטאבה היא מאכל אוזבקי מסורתי, שנאכל לרוב לא רק בצהריים, אלא גם בארוחת הבוקר בבוקר. בשל שובע ונוכחות האורז בהרכבו, מרק זה נקרא גם "פילאף נוזלי".
זה הכרחי
- -500 גרם בשר (כבש, בקר)
- -2 בצלים לבנים
- -1 גזר
- -2 תפוחי אדמה
- -1 לפת קטנה
- -3 עגבניות
- -0.5 אמנות. אורז
- חבורה של שמיר
- -שמן צמחי
- -2 ליטר מים
- -0.5 אמנות. חלב מסולסל
- - תבלינים (מלח, גרגירי פלפל, ציפורן)
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר, משחררים אותו מסרטים ומוורידים וחותכים למנות קטנות. שוטפים וקולפים את הירקות, קוצצים אותם דק - בצל - בחצי טבעות, לפת, תפוחי אדמה וגזר - לקוביות.
שלב 2
שוטפים את העגבניות וקוצצים אותן לטריזים. אם תרצה, הסר את הקליפה מהם, לשם כך, חתוך את הקליפה מלמעלה ושפך מעל עם מים רותחים, ולאחר מספר דקות מרוקן את המים הרותחים וטובל את העגבניות במי קרח.
שלב 3
שוטפים את השמיר וקוצצים דק, שוטפים את האורז. בקערה עם תחתית עבה (עדיף לקחת קדירה) מחממים את שמן החמניות ומטגנים עליו את הבשר עד להזהבה, ואז מוסיפים בצל, לפת וגזר ומטגנים עוד 4-5 דקות, בלי לשכוח לערבב את תוכן הקדרה.
שלב 4
מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 3-4 דקות. יוצקים מים חמים על הבשר והירקות, מרתיחים, מסירים את הקצף שנוצר ומכניסים תפוחי אדמה ואורז למרק. מבשלים 25 דקות. 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים - גרגרי פלפל וציפורן ומלח. בהגשה מתבלים את המרק ביוגורט ועשבי תיבול.