קוסקוס נקרא המנה הפופולרית ביותר במטבח המרוקאי, אך לא רק עמי צפון אפריקה אוהבים ומכינים דגני בוקר אלה. קוסקוס נפוץ גם במטבח האיטלקי.
זה הכרחי
- -800 גרם ירכי עוף
- -שמן זית
- -1 בצל קצוץ
- מרק עוף -0.5 ליטר
- -3 לימונים קטנים קונפי
- 40 גרם זיתים ירוקים קצוצים
- -200 גרם קוסקוס
- - חופן כוסברה קצוצה
- -מלח, פלפל, זעפרן, ג'ינג'ר טחון, קינמון
הוראות
שלב 1
בקערה עם תחתית עבה וכבדה מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים בה את ירכי העוף עד להזהבה ומניחים על מגש.
שלב 2
מעבירים את הבצל באותו שמן עד לשקיפות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך דקה בדיוק.
שלב 3
מחזירים את ירכי העוף למחבת עם הבצל, מוסיפים את המרק, מביאים את הנוזל לרתיחה ומשהים חצי שעה מכוסה. פורסים את הלימונים הקונפריים, מכניסים אותם עם הזיתים לתבנית לעוף וממשיכים בבישול ללא מכסה למשך 15 דקות נוספות.
שלב 4
מרתיחים את הקוסקוס ומשחררים אותו בעזרת מזלג. מגישים את הבשר יחד עם הקוסקוס, מפזרים את הדגנים עם המיץ בו התבשלו הירכיים והירקות, ובוזקים את הכלי הכוסה עם כוסברה קצוצה.
