גרגרי יער שחורים הם ריחניים ואכילים, טעמם חמוץ ומתוק. עוד בימי הביניים, הם זכו ליכולות קסומות המאריכות את החיים. בדרך כלל הם מכינים מהם ריבות, תמיסות, סירופים, אך המתכון הזה יגיד לכם כיצד להכין רוטב חמוץ מתוק מעולה לכל מנת בשר.
רכיבים:
- 0.5 ק"ג של סמבוק;
- ½ תרמיל צ'ילי;
- 2 שיני שום;
- ½ לימון;
- בצל 1;
- מלח;
- 50 גרם סוכר מגורען;
- כפית אחת של ג'ינג'ר, כוסברה, אגוז מוסקט ואבקת פלפל אנגלי.
הכנה:
- אוספים בעדינות את גרגרי היער מהתפרחת, מניחים במסננת ושוטפים במים זורמים. מניחים בקערה עמוקה, טוחנים עד שנוזל (הדרך הקלה ביותר היא עם בלנדר טבילה). את המסה שנוצרת יש לגרר דרך מסננת, זה הכרחי על מנת להסיר את הזרעים הקטנים והקשים של גרגרי יער, שמניחים לעת עתה.
- קוצצים את הבצל והשום דק.
- מחממים סיר נפרד עם תחתית כפולה, מוסיפים שמן צמחי, ממתינים עד שהוא מתחמם ואז מוסיפים בצל קצוץ ושום. הם צריכים להיות מטוגנים מעט, עליכם להיות מונחים על ידי הבצל. ברגע שהוא מזהיב, מוזגים את מיץ הסמבוק הטהור לסיר.
- סוחטים את המיץ מחלק מהלימון, יוצקים לתערובת פירות היער, מערבבים ומחכים שתוכן המחבת ירתח.
- במכל קטן מערבבים את התבלינים: כפית אחת של ג'ינג'ר טחון, אגוז מוסקט טחון, פלפל אנגלי טחון וכוסברה טחונה.
- חותכים את תרמיל הצ'ילי לרוחב לשני חלקים שווים, חותכים אחד מהם לפרוסות קטנות.
- כשהמיץ רותח בסיר, מוסיפים את מבחר התבלינים, הצ'ילי הקצוץ והסוכר.
- מרתיחים את הרוטב כ5-7 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד ואז מורידים מהאש ויוצקים למיכל בו תאחסנו.
רוטב הסמבוק טוב גם חם וגם קר. זו אלטרנטיבה מצוינת לקטשופ עגבניות רגיל.
