במיה היא ירק עשיר בסיבים אשר נמצא בשימוש נרחב במטבח ההודי, האסייתי, הקריבי והקריאולי. במיה, הנקראת גם במיה, ניתנת לטיגון, תבשיל, להוסיף למרקים ולסלטים.
במיה כבושה
אם לא ניסיתם במיה בעבר ולא בטוחים אם תאהבו אותה, נסו לכבוש את הירק ולצרוך אותו מעט בכל פעם. אתה תצטרך:
- קילוגרם אחד של במיה טרייה;
- 7 פלפלי צ'ילי טריים קטנים;
- 7 שיני שום;
- 2 כפות וכף אחת של זרעי שמיר מיובשים;
- 4 כוסות חומץ שולחן (5% חומציות);
- חצי כוס מלח;
- חצי כוס סוכר.
כשאתם קונים במיה טרייה, חפשו תרמילים קטנים ומוצקים ונקיים מכתמים, והימנעו מירקות מצומקים. אחסן במיה עטופה היטב בניילון נצמד למשך 3-4 ימים.
לעקר פחיות ומכסים. שוטפים את הבמיה מתחת למים זורמים ומחלקים בין הצנצנות כך שכל צנצנת תישאר ריקה כ -1 ס מ מהקצה. מורחים את הפלפל, השום וזרעי השמיר באופן שווה. הביאו לרתיחה חומץ, מלח, סוכר ו -4 כוסות מים בסיר קטן על אש בינונית. יוצקים את המלח לצנצנות הבמיה ומשאירים את אותה שטח צלול מעל. נגבו את הצנצנות וגלגלו את המכסים. הניחו אותם בסיר רחב ומלא במים. מרתיחים כ 10-15 דקות, מוסיפים מים חמים במידת הצורך, כך שכמותם תהיה לפחות 3-5 סנטימטרים מתחתית התבנית כל הזמן. מכניסים למקרר למשך 12-24 שעות. במיה משומרת ניתן לאחסן במקום יבש, חשוך וקריר, עד שנה. את הבמיה הזו ניתן לחתוך לטבעות ולהכניס לסלטים, או להגיש אותה כחטיף.
במיה מטוגנת במילוי
הפליא את משפחתך ואת האורחים על ידי הכנת מאכל מקסיקני - במיה רלנוס - במיה מטוגנת במילוי גבינה. לקחת:
- 120 גרם גבינת מונטריי ג'ק;
- 500 גרם במיה טרייה;
- 1 כוס קמח חיטה;
- חצי כוס קמח תירס;
- ביצת עוף אחת;
- חצי כוס חלב חמאה;
- ½ כוס בירה כהה;
- חצי כפית מלח;
- שמן תירס.
מונטריי ג'ק היא גבינה חצי קשה צהובה ועשויה מחלב פרה עם טעם אגוזי נעים. אתה יכול להחליף אותו בכל גבינה חצי קשה אחרת שתבחר.
חותכים את הגבינה למקלות ארוכים באורך של 5-6 סנטימטרים. חותכים כל תרמיל במיה לאורך, אך לא לגמרי. מסירים בעדינות את הזרעים, מכניסים את חתיכות הגבינה. מנפים את קמח החיטה והתירס לקערה עמוקה ועושים שקע במרכז. מקציפים את הביצה, החמאה והבירה יחד, מוסיפים לקמח ולשים את הבלילה. מחממים שמן במחבת עמוקה עד לקבלת עשן קל. בעזרת מלקחיים או מקלות טובלים את הבמיה הממולאת בבלילה ומטגנים אותה בשמן עמוק. מטגנים כמה בכל פעם עד להזהבה, מורחים את במיה המוגמרת על מגבות נייר לספיגת עודף שומן ומפזרים מלח גס. רלנו במיה מוגש עם סלסה או רוטב חם ובירה.
