סלסה פירושה מלוח בתרגום. זהו מרכיב מסורתי של המטבח המקסיקני, שכולל תמיד פלפלי צ'ילי חריפים. מוגש עם רוטב למנות בשר ודגים.
הכנת רוטב סלסה היא אומנות שלוקחת מיומנות וזמן. עם זאת, אם תכין מראש את כל המרכיבים הדרושים, הבישול ייקח לא יותר מ 5-10 דקות.
מה דרוש להכנת הרוטב
להכנת הרוטב תזדקקו למרכיבים הבאים: צרור כוסברה טרייה, 1 בצל סגול, פלפל צ'ילי, 30 מ ל שמן זית, 3 גרם פלפל שחור גרוס, 4 עגבניות בשלות עסיסיות, 1 לימון טרי, 3 גרם מלח שולחן, 2 שיני שום.
בהתאם להעדפות הטעם שלכם, תוכלו להשתמש בתבלינים אחרים כמו סלרי, נענע, פטרוזיליה. רוטב מבושל לעולם לא מוגש מיד. הוא צריך לעמוד קצת. אם אינכם צריכים להגיש את הרוטב בקרוב, עדיף להכניסו למקרר ליום.
איך מכינים סלסה
שוטפים פלפלים ועגבניות במים זורמים ומייבשים עם מגבות נייר. פלפלים מרירים נחתכים ומנקים מזרעים ומחיצות. העגבניות נצרבות במים רותחים והעור העבה מוסר מהן בזהירות. מקלפים את הבצל.
פלפלים, בצל ועגבניות נחתכים לחתיכות ונשלחים לאפייה בתנור שחומם ל -200 מעלות צלזיוס. עליכם לאפות את הירקות כ- 15 דקות, עד שהם משחימים.
לאחר שהירקות מוכנים, הם מוציאים מהארון ומניחים להם להתקרר. ואז צריך לגרד את הירקות האפויים על פומפיה גסה או לקצוץ אותה בחותך ירקות. לא רצוי להביא עגבניות ופלפלים למצב של פירה, יש לחוש חתיכות קטנות ברוטב.
עקרות בית חוסכות זמן לעיתים קרובות באמצעות רסק עגבניות להכנת הרוטב. כמובן שבמקרה זה מכינים סלסה ביתית מהר מאוד. עם זאת, רוטב הסלסה המקסיקני האמיתי שונה להפליא ממנה זו בטעם ובארומה.
מיץ נסחט מלימון ומעורבב עם שמן זית, פלפל שחור גרוס, שום טחון ומלח. החומרים מעורבבים היטב ומועברים למיכל עם רסק עגבניות מבושל. כוסברה קצוצה דק מוסיפים לרוטב הסלסה המוגמר.
לאחר ערבוב הרוטב, מכניסים אותו למקרר למשך שעה לפחות. במהלך תקופה זו, טעמם של הירקות והתבלינים יופיע בצורה המלאה ביותר. בגרסה הקלאסית, חייב להיות נוכח מרכיב מתוק ומלוח ברוטב הסלסה. מבחינת רוסיה השילוב של פלפל ועגבנייה הפך לשילוב מוכר. במקסיקו השילוב הפופולרי ביותר הוא בצל ופייג'ואה.
