פילאף הוא מאכל של מטבח מזרחי, פופולרי למדי ואהוב לא רק במולדתו ההיסטורית. להכנת המנה הלבבית הזו יש סודות משלה, שבזכותם היא מתגלה טעימה עוד יותר. אתה תראה זאת בעצמך אם תטפל בביתך בפילאף ארומטי עם שום.
זה הכרחי
-
- 500 גרם בשר (כבש
- בשר חזיר
- תַרְנְגוֹלֶת);
- 2 כוסות אורז ארוך
- 4 גזרים;
- 3 בצלים;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 2 ראשי שום;
- 100 גרם כבש או שומן בקר;
- חופן צימוקים;
- תערובת תבלינים לפילאף (זעפרן
- זירה
- ברברי);
- מלח ועשבי תיבול (כוסברה
- פטרוזיליה) לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
כמובן, כבש הוא המתאים ביותר להכנת פילאף אמיתי. היא מעניקה למנה הזו טעם וארומה ייחודיים. אבל אתה יכול לקחת כל בשר אחר שאתה אוהב, כמו חזיר, בקר או עוף. שוטפים את האורז היטב מספר פעמים ומכסים במים קרים. יש להשאיר אותו להתנפח כ- 40-60 דקות, ואז להכניס למסננת או למסננת כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית. השרו את הצימוקים במים קרים למשך שעה. שוטפים את ראשי השום במים זורמים, מסירים את השורשים היבשים.
שלב 2
יש לבשל את פילאף בקלחת או בסיר מרווח עם תחתית וקירות עבים. מוזגים לתוכו שמן צמחי, מוסיפים בשר כבש או כל שומן אחר ומחממים היטב. שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות קטנות וזורקים לשמן שחומם בשומן. קולפים וקוצצים בצל וגזר שטוף: בצל - בטבעות עבות, גזר - ברצועות גדולות. כשמופיע קרום על נתחי הבשר, מוסיפים את הבצל למחבת ומטגנים אותו עד לשקיפות כחמש דקות. מוסיפים את הגזר ומבשלים עוד עשר דקות. ואז מוזגים שתי כוסות מים לקלחת, מוסיפים תבלינים, מלח וצימוקים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, הניחו את האורז והוסיפו בזהירות עוד כוס מים רותחים. יש לעשות זאת על ידי הצבת צלוחית מתחת לזרם כך שהנוזל יזרום אל האורז משולי הכלים.
שלב 3
משאירים את המכסה ומבשלים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. ואז בכמה מקומות נוקבים את פני האורז בעזרת מקל עץ, שופכים כף מים רותחים לתוך השקעים ומכסים את הקלחת. מבשלים את הפילאף עד שהוא רך על אש נמוכה מאוד במשך 30-35 דקות. הגישו את האוכל בסדר הפוך על צלחת גדולה: אורז, צימוקים, גזר ובצל, בשר. מניחים מעל את ראשי השום. מפזרים את הפילאף בנדיבות עשבי תיבול שטופים וקצוצים.
