שימורי אפונה הם מרכיב חיוני בסלטים רבים לחג. ואין צורך לרכוש שימורי מזון מייצור תעשייתי. אפשר לבשל אפונה כזו בבית.
זה הכרחי
-
- - 1 ק"ג של אפונה ירוקה בתרמילים;
- - ליטר מים אחד;
- - 2 כפות. l. חומץ 9%;
- - כף אחת. l. מלח;
- - כפית אחת סהרה;
- - חומצת לימון.
הוראות
שלב 1
הכן מראש את הצנצנות לריק. עקרו אותם באדים למשך 5 דקות. רצוי לשמר אפונה בצנצנות של חצי ליטר, מכיוון שבצורה הפתוחה היא מתדרדרת מהר מאוד גם במקרר. מרתיחים את המכסים בתמיסת סודה (ל -2 ליטר מים 4-5 כפית סודה) למשך כ -3 דקות.
שלב 2
קלפו תרמילים צעירים וטריים של אפונה "חלבית" וסדרו בין הגרגירים. לשימורים רק אפונה מתאימה ללא נזק וכתמים כהים עם עור ירוק קשה. שוטפים את השעועית ביסודיות מתחת למים זורמים קרים.
שלב 3
הכן מי מלח בקצב של 250 מ ל נוזל לצנצנת של חצי ליטר. מוזגים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה את המרינדה. מוזגים אפונה ירוקה למים ומבליחים במים רותחים לא יותר מ -5 דקות. הניחו את האפונה בסיר במנות קטנות, בערך 1 פחית ודאגו שהגרגרים לא יתבשלו יתר על המידה, יישארו יפים וחזקים. אם בכל זאת האפונה מתפוצצת, זרק אותם מהמחבת, אחרת הם יעשו את המלח הצלול מעונן.
שלב 4
מכניסים את האפונה המבושלת לצנצנות מעוקרות בעזרת כף מחוררת, מכסים במכסים. מסננים את המלח דרך 3-4 שכבות של גבינה. מוסיפים אליו כמה גבישים של חומצת לימון ומבשלים על אש קטנה למשך כמה דקות.
שלב 5
יוצקים את המלח הרותח על צנצנות האפונה. כדי למנוע את הצנצנות להתפוצץ, יש לכוון בעדינות את זרם המרינדה למרכז. הוסף כפית אחת לכל צנצנת. חומצה אצטית. הניחו מגבת תה בתחתית סיר רחב, שפכו מים והניחו צנצנות אפונה, מכסים אותן במכסים. הביאו את המים לרתיחה ועיקרו את האפונה המשומרת למשך 30-40 דקות. ואז להתגלגל בחוזקה עם מכסי מתכת. עוטפים את הצנצנות במגבת או שמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין. אחסן אפונה משומרת במקום קריר לא יותר משנה.
