יין רואן מכינים בדרך כלל קינוח, מתוק, כדי להטביע את המרירות הלא נעימה שנשארת בגרגרים גם לאחר עיבוד קר. יין מאפר הרים פראי בעל צבע צהוב בהיר או ענברי, הוא מיושן ומאוחסן לאורך זמן.
זה הכרחי
- - 10 ק"ג גרגרי יער רואן;
- - 10 ליטר מים;
- - 3.4 ק"ג סוכר;
- - 20 גרם שמרים.
הוראות
שלב 1
קציר 10 ק ג של גרגרי רואן: קוטף גרגרי רואן לאחר הכפור הראשון, בדרך כלל בתחילת נובמבר. אתה יכול גם להשתמש בפירות יער שנקטפו לפני ההקפאה. כדי להסיר מהם את המרירות, הכניסו את גרגרי היער למקפיא למשך 8 - 12 שעות, או כיסו במלח רותח (10% מלח) למשך חמש דקות ואז שטפו היטב במים קרים.
שלב 2
טוחנים את אפר ההרים בבלנדר, מכניסים לקערה גדולה, לוחצים, מוסיפים 10 ליטר מים, 2 ק"ג סוכר, 20 גרם שמרים מדוללים ומניחים לתסיסה. לאחר חמישה עד שבעה ימים יש להפריד את המיץ עם מסחטה או מסננת. מכניסים 1, 4 ק"ג סוכר למיץ, לבקבוק, מאחסנים במקום קריר (היזהרו מיצירת משקעים בתקופת היישון, מרוקנים את היין ומונעים פירוק משקעים).
שלב 3
הוסף מיץ תפוחים חורפי לורט: יוצקים אפר הרים כתוש עם שמונה ליטר מים ושני ליטר מיץ תפוחים, ואז עקוב אחר המתכון (הוספת מיץ תפוחים משפר את טעמו של היין).
שלב 4
הכן יין רואן בצורה אחרת. הכן פירות רוהן באותו אופן כמתואר לעיל. מעבירים עשרה קילוגרמים של פירות יער דרך מסחטת מיץ, יוצקים את העיסה עם חמישה ליטר מים חמים (23 - 25 מעלות צלזיוס), מערבבים, מוסיפים עשרים גרם שמרים, מניחים לתסיסה במשך יומיים או שלושה בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס, הכניסו את המיץ למקרר.
שלב 5
מסננים את הנוזל המותסס, מערבבים עם מיץ טרי, מוסיפים קילוגרם אחד של סוכר, משאירים לתסיסה ליומיים-שלושה, ואז מסננים שוב את היבלת ומוסיפים עוד קילוגרם סוכר. יש לכסות את צווארי הכלים בגזה, לא לאפשר כניסת אבק ופסולת. מסננים יין, בקבוק, מאחסנים במקום קר.
שלב 6
מסננים את היין שוב לאחר מספר חודשים כאשר מופיע משקעים. משרים את יין הרואן במשך שנתיים.
