ישנם כמה סוגים של ליקר ביצים. בגרמניה הם אוהבים את חג המולד Eierlikör, Rompope פופולרי באמריקה הלטינית, Ajerkonia מכינים בפולין, אבל Advocaat הוא אולי הפופולרי ביותר בעולם - משקה צהוב סמיך, קרמי, חם המיוצר על ידי כמה עשרות יצרנים שונים.
זה הכרחי
- איירליקור
- - 2 ביצי עוף;
- - 2 חלמונים;
- - 250 גרם אבקת סוכר;
- - כוס שמנת כבדה של 33%;
- - 125 מ"ל אלכוהול.
- ליקר ביצים על קוניאק או ברנדי
- - 10 חלמונים;
- - 1/2 כפית מלח;
- - 250 גרם אבקת סוכר;
- - ברנדי או קוניאק של 350 מ"ל;
- - 30 גרם תמצית וניל
- ליקר ביצים עם לימון וחלב מרוכז
- - 250 גרם אבקת סוכר;
- - 15 גרם תמצית וניל;
- - מיץ לימון 30 גרם;
- - 3 ביצי עוף;
- - 4 חלמונים;
- - 250 מ"ל אלכוהול;
- - 150 גרם חלב מרוכז.
- ליקר ביצים עם חלב
- - 5 חלמונים;
- - 250 מ"ל אבקת סוכר;
- - 150 מ"ל חלב שומן;
- - קרם 100 מ"ל 20% שומן;
- - כפית אחת תמצית וניל;
- - 200 מ"ל וודקה.
הוראות
שלב 1
איירליקור מנפים את אבקת הסוכר. הקציפו את הביצים והחלמונים לתערובת סמיכה. ממשיכים להקציף, מוסיפים את אבקת הסוכר בזרם דק. יוצקים אלכוהול למסת הביצה המתוקה ומערבבים. מקציפים את השמנת עד לפסגות רכות ומערבבים בעדינות לתוך המשקאות החריפים. המשקה מוכן. יוצקים אותו לבקבוק ומאחסנים אותו במקרר לא יותר מ 1-2 שבועות.
שלב 2
ליקר ביצת קוניאק או ברנדי בחלמונים מוסיפים מלח אבקת סוכר מנופה ומקציפים עד שהם הופכים לעיסה סמיכה. מוזגים ברנדי או קוניאק בזרם דק. הכינו אמבט מים ותוך כדי ערבוב רצוף התחילו לחמם את תערובת הביצים. בשום מקרה אסור לו להרתיח, אחרת האלכוהול יתאדה. כשהתערובת הגיעה לאחידות שמנת, מסירים מהאש ומוסיפים תמצית וניל. ליקר זה מקורר ומוגש מיד, מעוטר בקצפת.
שלב 3
ליקר ביצים עם לימון וחלב מרוכז הקציפו את הביצים, החלמונים וציפוי הסוכר בבלנדר, הוסיפו את החלב המרוכז וטפו שוב. יוצקים אלכוהול, מיץ לימון, תמצית וניל ומערבבים במהירות נמוכה במשך 1-2 דקות. יוצקים את המשקה לבקבוק, סוגרים את המכסה האטום ומשאירים במקרר למשך שבוע עד שבועיים.
שלב 4
ליקר ביצים עם חלב הביאו את החלב לרתיחה והניחו להתקרר לטמפרטורת החדר. בינתיים הקציפו את החלמונים ואבקת הסוכר למסה רכה הומוגנית, הוסיפו לחלב תמצית וניל ושמנת וערבבו בעדינות עם מטרפה. מוסיפים וודקה בזרם דק. וודאו כי כל המרכיבים הם באותה טמפרטורת החדר, אחרת המשקאות החריפים עלולים להתכרבל. מעבירים את המשקה לבקבוק מעוקר ומעבירים למקרר לשבועיים לפחות.
