ליקר הוא משקה אלכוהולי חלש בתוספת תמציות של עשבי תיבול, פירות וגרגרים שונים. ליקרים מחולקים לקינוח, חזק וקרמים. ליקר ביצים בולט מהמסה של משקאות אלכוהוליים מונוטוניים עם מרכיבם יוצא הדופן - חלמונים.
ליקר "עו"ד"
ליקר ביצים עשוי מאלכוהול, חלמונים טריים וסירופ סוכר. יש לו טעם ביצה עשיר שמשתלב טוב עם קוניאק או ברנדי. החלמונים משמשים כמעבים ומספקים עקביות איתנה למשקה. ההולנדים היו הראשונים שהשתמשו בחלמונים בליקר. ליקר אדבוקט הקלאסי הוא תערובת של ברנדי ענבים, חלמונים ועור מתחלב מיוחד המספק קטיפתי ואחידות למשקה. לליקר "עו"ד" צבע צהוב עשיר וטעם מתקתק עדין.
להכנת ליקר ביתי משתמשים במרכיב נוסף - חלב מרוכז. תזדקק ל: ביצים - 10 חלמונים, 250 גרם ברנדי או קוניאק, 50 גרם חלב מרוכז, 120 גרם שמנת כבדה, וניל לפי הטעם. מקציפים את החלמונים במיקסר עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים חלב מרוכז, ונילין וממשיכים להקציף במשך 5 דקות. ואז שופכים פנימה את הקוניאק והשמנת ומקציפים שוב. צרכו מיד. חיי המדף של ליקר תוצרת בית עם חלב מרוכז קצרים, ולכן אין להכין אותו במילואים.
מתכון משקאות מוקצף
ניתן לצרוך ליקר ביצים מסודר או עם קפה, כמו גם להוסיף לקוקטיילים, גלידה, מוסים, המשמשים כמרכיב באפייה. לא קשה להכין משקה כזה בבית, כדי לקבל ליטר אחד תזדקק:
- 10 חלמונים; - 2 כוסות סוכר (ניתן להחליף 2, 5 כפות אבקת סוכר); - 2 אריזות ונילין; - 200 מ ל חלב; - 0.5 ליטר וודקה (באמצעות אלכוהול תקבלו משקה חזק יותר).
מפרידים בין הלבנים לחלמונים, משפשפים את האחרונים בסוכר עד לקבלת צבע לבן. מכניסים ונילין לחלב, מביאים לרתיחה ויוצקים זרם דק, תוך ערבוב מתמיד, חלמונים. חשוב מאוד לא לתת לתערובת לרתוח כדי שהחלמון לא יתכרזל. מצננים את התערובת ומערבבים עם משקה אלכוהולי חזק, נותנים לה להתבשל במקום חשוך למספר ימים.
וריאציות של מתכון זה אפשריות. החלף חלב בשמנת, 15% שומן, מערבב אותו עם 250 מ ל ברנדי, מחמם באמבט מים, מוסיפים שם סוכר, מערבבים ברציפות, עד שהוא נמס לחלוטין. מצננים את התערובת. מערבבים את החלמונים עם הברנדי שנותר, מוסיפים את הווניל, מערבבים ומשאירים למשך 30 דקות.
מסננים את תערובת הביצים ומאחדים את שני החלקים, מוסיפים לימון או מיץ ליים (1 כף). התוצאה היא משקה סמיך וצמיג, המזכיר פודינג, אך עם תו אלכוהולי מרגיע. לצריכה טהורה הוא מוגש עם כף קינוח. ליקר כזה יכול להיות מאוחסן למשך חודש.
מתכון ליקר גרמני Eierlikör
אם פתאום חבר "רץ" לבקר, אתה יכול להכין במהירות ליקר, אנלוגי של איירליקור הגרמני על פי מתכון זה: קח 10 חלמונים של עוף - אל תשליך את הלבנים, אתה יכול להכין מהם מרנגים, להכות היטב עם סוכר (200 גרם) או דבש נוזלי (80 ד ') לנפח כפול, מוסיפים מעט ונילין ויוצקים פנימה טיפה טיפה ברנדי או וודקה (0.5 ליטר), וממשיכים להקציף.
להכנת משקה כזה השתמשו רק בביצים טריות, רצוי תוצרת בית. אתה יכול לקחת שליו, זה יקטין את הסיכון לחלות בסלמונלוזיס. המשקה נשמר במקרר במשך יותר מחצי שנה.
קוקטיילים רבים מיוצרים על בסיס ליקר ביצים. בחום, קוקטייל כדור השלג יתרענן בצורה מושלמת. זה נעשה בפשטות - קרח מונח על תחתית הכוס, יוצקים 50 מ ל משקאות חריפים, לימונדה מוזגת בזרם דק.
