בראגה הוא מוצר אלכוהולי המשמש להכנת משקאות ביתיים חזקים ובירה. תכולת האלכוהול ואיכות המוצר הסופי תלויים במתכון ובטכנולוגיית הייצור. בראגה על חיטה הוכנה ברוסיה העתיקה, הטכנולוגיה לא השתנתה מעט מאז.
טכנולוגיית מאלט עתיקה
הכנת מחית מחיטה היא תהליך מפרך וארוך. למטרה זו, בחר חיטה בשלה מתאימה, אותה יש להנביט כדי להשיג מאלט. יש צורך להשרות את התבואה בכמות קטנה של מים למשך יממה, בזמן זה החלף את המים שלוש פעמים. ואז מורחים את החיטה הרטובה במיכל עם שכבה של 8-10 ס"מ ומכניסים למקום חם למשך שבוע, מכסים אותו בגזה ספוגה במים. אל תשכח לערבב אותו 2-3 פעמים ביום. הנבטים צריכים לנבוט 7-8 מ"מ והשורשים 10 מ"מ. זהו מאלט ירוק, הוא אינו מאוחסן, יש להשתמש בו מיד.
לאחסון ארוך טווח תוכלו להכין מאלט לבן - הכניסו את הגרגירים המונבטים לתנור לייבוש, והגדירו את הטמפרטורה ל -40 מעלות צלזיוס, עד שהגרגירים הופכים לבנים. כותשים אותו לקמח, מערבבים עם מים חמים, מוסיפים סוכר ושמרים. באחוזים זה נראה כך: 70% - מים, 30% - קמח, 20% משקל קמח - סוכר, 5% - שמרים. התעקש על המחית למשך 14 יום. המחית נחשבת בשלה כאשר תהליך התסיסה הסתיים בה והיא הופכת לשקופה. תוכלו לקבוע את מוכנותו באמצעות גפרור - הביאו את הגפרור הבוער לנוזל, אם הוא לא כבה, תוכלו לזקק אותו לירח ירח.
מתכון לחמצת חיטה פשוטה
אפשר להכין מחית חיטה לפי מתכון פשוט. שוטפים מוצר זני מלא, יוצקים אותו לבקבוקון (38 ליטר), ממלאים אותו במים מעט מעל מפלס התבואה ומשאירים אותו למשך יום להשרות, ואז מוסיפים 1.5 ק"ג סוכר למיכל ומכניסים למים. מקום חם למשך שבוע, אתה מקבל מחמצת עם "שמרי בר". לאחר שבעה ימים מוסיפים לבקבוק סוכר ומלאי מים בגובה התלים, לא יותר. מבקבוקון מלא במהלך התסיסה הנוזל "מטפס" דרך החלק העליון. על כל 3.5 ליטר מים נלקח 1 ק"ג סוכר. סגור את המיכל היטב והשאיר חם לתסיסה. תקופת התסיסה תלויה בטמפרטורת החדר, 10-14 ימים מספיקים כדי שהמחית תהיה מוכנה. בסטאז 'המותסס לא מתרחשת מתיקות, יש לה טעם מר וריח ספציפי.
ניתן להשתמש במחמצת התבואה מספר פעמים. בראגה מנוקז ומזוקק לירח, וורט סוכר מוזג שוב לסמיך הנותר - 10 ק ג סוכר על בקבוקון ומוגדר לתסיסה. משקה איכותי מתקבל מהמנה השנייה. אלכוהול שמתקבל מחית על מחמצת חיטה אינו מכיל כמעט שמני גוף.
