רוטב פטריות עבה הוא תוספת נהדרת לירקות, בשר, עופות או רוטב פסטה לבבי. איתו כל אוכל הופך למעודן ומעט צרפתי. הפכו את המטבח שלכם למסעדה אירופאית קטנה והכינו שמנת חמוצה, עגבנייה או רוטב פטריות רזה.
רוטב שמנת חמוצה עם פטריות
רכיבים:
- 450 גרם שמפניון או פטריות צדפות;
- בצל אחד;
- 25 גרם חמאה;
- כף אחת. קמח;
- 200 מ ל שמנת חמוצה;
- 3/4 כפית מלח;
- שמן צמחי.
מקלפים וקוצצים דק את הבצל. שוטפים וחותכים את הפטריות או פטריות הצדפות לפרוסות קטנות. מטגנים רק את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה על אש בינונית, ואז מטגנים עם הפטריות למשך 15 דקות. קח סיר והניח אותו על פלטה צמודה. ממיסים את החמאה, מטגנים בה את הקמח ומעבירים למטגן הפטריות. מערבבים הכל ויוצקים פנימה 3 כפות. מים חמים. לאחר 2 דקות מוזגים פנימה את השמנת החמוצה, מביאים את הרוטב לרתיחה ומוציאים מיד מהתנור.
רוטב עגבניות עם פטריות
רכיבים:
- 70 גרם פטריות פורצ'יני יבשות;
- בצל אחד;
- 400 גרם עגבניות;
- 100 מ ל יין יבש;
- 3 שיני שום;
- 2 כפות. קמח;
- כף אחת. מיורן מיובש;
- כפית אחת כל אחת מלח וסוכר;
- שמן זית או צמחי.
משרים פטריות מיובשות בחצי כוס מים חמים. מטגנים את קוביות הבצל בשמן זית או בשמן צמחי על אש נמוכה עד לקבלת כסף, ואז כותשים שם את שיני השום בעזרת מכבש מיוחד או פומפיה דקה. הסר את העור מהעגבניות על ידי צרוב אותן במים רותחים. מועכים אותם בעזרת כף ומניחים במחבת. תנו למסת העגבניות להיות הומוגנית, תבלו אותה עם מיורן, סוכר ומלח, הוסיפו קמח ויין יבש.
יוצקים את עירוי הפטריות יחד עם הפטריות הנפוחות לתבנית לשאר הרוטב, מרתיחים הכל, ואז מורידים את טמפרטורת הבישול למינימום ומבשלים את הרוטב במשך כ -10 דקות.
רוטב פטריות רזה
רכיבים:
- 500 גרם פטריות יער (ניתן להקפיא);
- גזר אחד;
- פלפל אנגלי;
- 2 בצלים;
- 2 כפות. קטשופ;
- כף אחת. קמח;
- 200 מ ל מים;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- כפית אחת מלח לפטריות רותחות + קורט + 1/2 כפית;
- שמן צמחי.
מרתיחים את הפטריות הפרוסות בליטר מים מומלחים במשך 20 דקות. מוציאים את הגבעול והזרעים מפלפל הפעמון, חותכים אותו לרצועות וקולפים את הנורות בחצי טבעות, מגרדים את הגזר בצורה גסה. מטגנים ירקות בשמן צמחי עד לקבלת צבע חום זהוב, פלפל ומלח.
יוצקים את ירקות הבישול עם קטשופ, מפזרים קמח, מערבבים היטב ומדללים במים חמים עם 1/2 כפית. מלח. מניחים את הפטריות במסננת ומערבבים לתוכן המחבת. מערבבים הכל ביסודיות ומסירים מהאש לאחר מספר דקות.
