רוטב הדרים אידיאלי לסלמון עדין בגריל או בתנור אפוי. הטעמים שלכאורה אינם תואמים של פירות ודגים המשולבים במנה אחת משלבים ומשלימים זה את זה בצורה מושלמת. נסה להכין רוטב תפוזים לסלמון עם יין יבש, חלמונים, או פלפלי צ'ילי ותבין את זה.
רוטב תפוזי יין לסלמון
רכיבים:
- 2 תפוזים;
- 200 גרם חמאה;
- בצל קטן אחד;
- 3/4 אמנות. יין לבן יבש;
- כפית אחת דבש;
- 1/3 כפית פלפל לבן גרוס;
- 0.5 כפית מלח.
לקליפת התפוז לא יהיה טעם מריר אם תשפוך על תפוז שלם נוסף עם מים רותחים, ואז טבול בקצרה במים קרים.
מקלפים את התפוזים. מגררים את גרידת אחד מהם בפומפיה דקה; 3 כפית מספיקה לרוטב. מיץ פירות הדר. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. יוצקים פירות ויין טריים לסיר או לסיר ומחממים גבוה. מעבירים לשם את הבצל, הקליפה והדבש. חותכים את החמאה ל טריזים ומוסיפים אחת אחת בתערובת התפוז המחוממת.
מבשלים את רוטב התפוז על אש בינונית, ללא רתיחה, עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים אותו בפלפל לבן, מלח, מערבבים היטב ומסירים מהכיריים. תן לו להצטנן מעט, מסנן דרך מסננת או כמה שכבות של גבינה ומגיש עם הסלמון.
רוטב תפוזי ביצה לסלמון
רכיבים:
- תפוז אחד;
- רבע לימון;
- 50 גרם חמאה
- 2 חלמונים;
- כף אחת. יין לבן;
- כפית אחת קמח;
- 3/4 כפית מלח;
- 10 גרם פטרוזיליה.
ממיסים את החמאה במחבת עמוקה. הוסיפו אליו מיצים סחוטים טריים של שני פירות הדר, יין, הוסיפו קמח ובחשו אותו לעיסה הנוזלית. הקציפו את החלמונים בקערה והוסיפו אותם אט אט לרוטב תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה. הביאו את תכולת הכלים להסמיכות בכ -5 דקות, המלחו והניחו בצד. קוצצים את הפטרוזיליה, מוסיפים אותה לרוטב הסלמון הכתום, ויוצקים על הדג.
מתכון לרוטב סלמון כתום חם
רכיבים:
- תפוז אחד;
- פלפל צ'ילי טרי 1;
- 1/4 אמנות. מים;
- 2 כפות. מיץ לימון;
- 3/4 אמנות. סהרה.
הרוטב החם-מתוק סמיך. הוסף מיץ תפוזים או רימונים כדי שיהיה דק יותר תוך שמירה על החמיצות הדרושה.
חותכים את התפוז לחתיכות יחד עם הקליפה. חותכים את גבעול פלפל הצ'ילי, מקלפים את הזרעים וקוצצים את הבשר גס. מניחים את פרוסות הפירות והירקות בקערת בלנדר ומועכים. יוצקים את התערובת שהתקבלה לכלי זכוכית, מדללים במים ומיץ לימון, ממתיקים עם סוכר. מחממים את הרוטב במיקרוגל למשך 2 דקות על 800 וואט, ואז מערבבים היטב ומבשלים 4 דקות נוספות. מגישים קר עם סלמון.
