לאחר הייבוש הקצר הראשון, הענבים מועברים למפעל, שם הם נשטפים, ממוינים, "קלויים" מעט בתנורים, ואולי גם מונחים בצנצנות ובשקיות. עם זאת, על מנת להאריך את חיי המדף של הצימוקים ולהפוך אותם לאטרקטיביים יותר, ניתן לטפל בגרגרים עם חומרים משמרים.
זה הכרחי
לא שקוף ולא צימוקים קלים עם גבעולים
הוראות
שלב 1
גופרית דו חמצנית, סולפיטים וחומצה סורבית, המשמשים לעתים ל"הכנת "צימוקים, מותרים לשימוש, אך אין זה אומר שהם מזיקים לחלוטין. התבונן מקרוב בצבע הצימוקים. ענבים ירוקים ושחורים כהים מעט לאחר הייבוש. לעומת זאת, הסולפיטים הופכים אותו לשקוף וקליל, מייצב את הצבע ו"מעבד "עם חומרים משמרים. לכן צימוקים טבעיים הם חומים, חומים בהירים או שחורים, אך אינם זהובים.
שלב 2
קח פירות יער מצומקים, בשרניים, ללא נזק. אל תקנו צימוקים קשים מדי או רכים מדי. כמו כן, אין לרכוש מיובש, מעט לח. כל זה מדבר על עיבוד ואחסון לא נכונים של פירות יבשים; צימוקים כאלה יכולים להתדרדר במהירות.
שלב 3
אם אתם קונים צימוקים מהשוק, זרקו כמה פירות יער והאזינו. הצימוקים צריכים ליפול על משטח קשה עם חבטה רכה.
שלב 4
גע בגרגרים, בקש מהמוכר למעוך גרידה אחת באצבעותיך. ניתן לדעת בנגיעה האם הפירות היבשים מכילים זחלי חרקים.
שלב 5
על הצימוקים לטעום מתוק במידה מסוימת, אך לא לחמצמצה, ואף יותר מכך ללא טעם לוואי שרוף.
שלב 6
נוכחותם של זנבות בצימוקים מעידה על איכות המוצר. פירות יער כאלה עברו עיבוד מינימלי, ושלמותם אינה נפגעת. אך מהמקום בו הוסר הגבעול מופיע ריקבון על פירות היער.
