יין דובדבן טוב כמעט כמו יין ענבים. יין ביתי עשוי מדובדבנים יהווה תוספת מצוינת לשולחן החגיגי. זה מובחן על ידי זר מעולה וטעם עדין עם מרירות קלה.
באילו זנים של דובדבנים ניתן להשתמש בייצור יין
ניתן להשתמש בכל מגוון של דובדבנים בייצור ביתי. עם זאת, עדיף להתמקד בפירות יער כהים עם טעם חמוץ או חמוץ מתוק. אלה כוללים את הזנים הבאים: "שפנקה", "נובודבורסקאיה", "לוטובאיה", "ולדימירובסקאיה", כמו גם "שובינסקאיה". ליין דובדבן, העשוי מזנים מתוקים, אין טעם בולט מספיק.
יש לבחור פירות יער בשלים שלמים ליין ביתי, ללא נזק חיצוני וריקבון. על פני הדובדבנים יש שמרי יין טבעיים, שנשטפים כמעט לחלוטין במים. לכן, ייננים מנוסים רבים אינם שוטפים דובדבנים.
בנוסף, תלוי בטעם נשאלת השאלה: להסיר את הזרעים או לא? בזכות העצמות יין הדובדבן מקבל מרירות אופיינית, בדומה לטעם של שקדים.
איך מכינים יין דובדבן: מתכון קלאסי
קודם כל, אתה צריך להכין את wort. דובדבנים לא שטופים עם זרעים חייבים להיות קצוצים במיכל עמוק. אתה יכול פשוט לסחוט אותם בידיים, לסחוט את המיץ. המסה שנוצרת, שהיא תערובת של עיסה, זרעים ומיץ, נקראת עיסה.
הוא מדולל בפרופורציות שוות עם מים ומוסיפים סוכר מגורען. עבור קילוגרם אחד של עיסה, אתה זקוק לכ- 700 גרם סוכר. אם הדובדבנים נשטפו, מומלץ להוסיף לעיסה כפית שמרי שולחן על כל 15 ליטר עיסה מדוללת במים.
יש לסגור היטב את המיכל ולהסיר אותו למקום קריר ולא מואר. לאחר 1-2 ימים יבול הווורט יתחולל. מערבבים את היבלת כל 2-3 ימים. יש לעשות זאת במהירות כדי שהמסה לא תהיה רוויה בחמצן. שבוע לאחר תחילת התסיסה, המכולה נותרת לבדה למשך 5 ימים. במהלך תקופה זו, העיסה צריכה לעלות אל פני השטח ויהיה קל להסיר אותה במסננת.
המיץ נותר לתסיסה משנית במיכל סגור למשך 5-8 ימים נוספים. תהליך התסיסה יכול להיחשב שלם אם אין קצף על פני המיץ. בעזרת צינור שקצהו הראשון מוריד לתחתית המיכל, יוצקים את המיץ המותסס למיכל אחר. הוא מכיל יין דובדבן ויתסס במשך 10-15 יום. רצוי להניח את המיכל במקום קריר. בסוף תקופה זו יוצקים את יין הדובדבן המוגמר למיכל זכוכית.
יין צעיר יהיה מוכן לחלוטין לשימוש בעוד 50-60 יום מרגע הכנת העיסה. על מנת שהיין יקבל טעם וחוזק בולטים יותר, עליו להתיישן עוד 4-5 חודשים.
