ליין דובדבן טעם נעים טארט עם מרירות קלה, ארומת דובדבן עשירה וצבע אודם כהה נפלא. יין דובדבן תוצרת בית טעים ובריא יותר מיין חנות. כדי להכין אותו תצטרכו דובדבנים והרבה סוכר - הגרגרי הזה חומצי, ולא תקבלו יין חזק מהמיץ שלו.
הכנת וורט
כדי להכין יין דובדבן ביתי, דובדבנים חייבים להיות בשלים, כמעט בשלים יתר על המידה - אדומים כהים, רכים, מתוקים וחמצמצים. עדיף לא לקחת זנים בהירים או, כמוצא אחרון, לערבב פירות יער כהים ובהירים. שוטפים את הדובדבנים היטב ומייבשים אותם.
אין לאחסן פירות יער במקרר יותר משלושה ימים, אחרת היין יאבד מטעמו העשיר.
משרים דובדבנים במים. הסר את כל הייחורים והזרעים. כדי להעניק למשקה טעם שקדי ספציפי (מעט מריר, אך עדין ונעים), השאירו כמה בורות. יש לשפוך את חומר הגלם שנוצר עם מים ולהשאירו למשך יממה: במהלך תקופה זו, גרגרי היער הצפופים יתרככו, ויהיה קל יותר לסחוט מהם את המיץ. למרות שעל פי מתכונים מסוימים אתה צריך לסחוט מיד את היבלת, בעוד שאחרים מציעים תחילה להחזיק את הדובדבנים במקום קריר למשך מספר שעות כדי שייתן מיץ.
יש דרך אחרת: לחמם את הגרגרים באמבט מים בטמפרטורה נמוכה למשך כחמש עשרה דקות. זה ירכך את הדובדבנים והמיץ במהירות.
אתה יכול למחוץ את גרגרי היער כדי לקבל את הווורט גם בידיים וגם במכשירים מיוחדים. ואז מוסיפים מיץ לסוכר, הפרופורציות לזנים שונים של דובדבנים ואיכות יין שונה. להכנת יין קל ולא ממותק יש צורך בכ- 100 גרם סוכר לליטר מיץ, אם רוצים להכין יין מתוק חזק, שימו פעמיים-שלוש יותר. אתה יכול לדלל מעט את היבלת במים ואלכוהול.
תסיסת יין
דובדבנים, כמו ענבים, מכילים פטריות שגורמות להם להתסיס. אבל הם לא מספיקים להכנת יין טוב. רצוי להשתמש בשמרי יין מיוחדים. הוסף אותם לורט לאחר הלחיצה. יוצקים את התערובת לבקבוקים נקיים ומשוך כפפות גומי עם חורים קטנים.
עליכם לאחסן יין מותסס במקום קריר בו קרני השמש אינן נופלות. אם הכפפה מנופחת, התסיסה מתנהלת כראוי. אל תפתח בקבוקים במשך כשבוע. אז אתה יכול לשפוך את היין כדי לשחרר אותו מהמשקעים. עקוב אחר מצב הכפפה - אם היא מתחילה ליפול לפני המתוכנן (טרם חלפו 3-4 שבועות), הוסף סוכר ליין. כאשר, לאחר תאריך היעד, הכפפה מפסיקה להתנפח עם אוויר, היין מוכן - התסיסה הסתיימה. יוצקים אותו למיכל אחר בעזרת צינור כך שהמשקעים יישארו בתחתית.
אחסן את יין הדובדבן שלך במקום חשוך וקריר. רצוי שהוא יעמוד מספר שבועות, ולאחר מכן ניתן לשתות אותו. אך ככל שהמשקה מיושן יותר, זר הטעם העשיר יותר שהוא רוכש.
