בארצנו, דובדבנים זמינים באופן נרחב ולכן משמשים לעתים קרובות בייצור ביתי.
זה הכרחי
- דובדבנים בשלים - 3 ק"ג
- מים - 4 ליטר
- סוכר - 1.5 ק"ג
הוראות
שלב 1
ממיין את הדובדבנים ומסיר את הגבעולים. הסר את הזרעים בעדינות ככל האפשר, היזהר שלא להתיז את המיץ. זה צריך להישאר במיכל יחד עם העיסה.
שלב 2
מחממים את המים ל-25-29 מעלות צלזיוס (אינכם יכולים לעבור מעל, אחרת תהרגו את השמרים) ושפכו פנימה את גרגרי היער. מוסיפים קילו סוכר ומערבבים היטב. קושרים את צוואר המיכל בגזה ומניחים במקום חשוך וחם (18-27 מעלות צלזיוס).
שלב 3
לאחר הופעת הסימנים הראשונים של התסיסה (ריח חמצמץ, קצף ולחישה) יש לערבב מספר פעמים ביום, תוך כדי המסת העיסה (חלקיקי עיסה ועור שצפו לפני השטח)
שלב 4
מסננים את המיץ שנוצר. סוחטים את העוגה ביסודיות וזורקים. זה כבר לא יהיה שימושי.
שלב 5
מוסיפים נוזל שנוצר קילו סוכר, מערבבים היטב ויוצקים למיכל תסיסה. השאירו 25% מהנפח פנוי כדי לאפשר את תהליך התסיסה.
שלב 6
שים חותם מים או כפפת גומי על הצוואר, לאחר ביצוע חור באצבע. מניחים את המיכל במקום חמים וחשוך עם טמפרטורה של 18-25 מעלות לפחות.
שלב 7
לאחר 4-5 ימים מוסיפים עוד 250 גרם סוכר. לשם כך, שפכו 200 מיליליטר מיץ לכלי אחר, ערבבו בו היטב את הסוכר ונקזו את הסירופ שהתקבל בחזרה. לאחר 4 ימים נוספים, הוסיפו את מנת הסוכר האחרונה באותו אופן.
שלב 8
לאחר שהמשקה התבהר ומלכודת הריח כבר לא מבעבעת, מוזגים את יין הדובדבן דרך קש למיכל אחסון כך שלא יהיה מגע עם חמצן.
שלב 9
העבירו את הכלי למרתף או למקום קריר אחר והשאירו שם 8-12 חודשים להבשלה טובה יותר.
המשקעים יצטברו בהדרגה, ולכן יש לסנן את היין במרווחים של 15-20 יום.
יוצקים את היין המוגמר לבקבוקים ואוטמים היטב. חיי המדף של משקה כזה הם 5-6 שנים.
