לא בכדי קוראים לדומדמניות ענב צפוני - יין המיוצר ממנו קרוב לטעמו לכמה ענבים. שילוב ברי זה לכאורה בלתי נראה עם פירות אחרים במתכון אחד מאפשר לכם ליצור משקאות ארומטיים וטעים להפליא. נסו להכין יין מדומדמניות עם דובדבנים - זהו פיתרון טעם וצבע טוב עבור גורמות אמיתיות.
יין דומדמניות ודובדבן: הכנת חומרי גלם
אסוף את היבול הבשל על השיחים הקוצניים ומיין בזהירות. פירות יער מכוסים בגלד ומפונקים על ידי מזיקים יכולים להשפיע על טעמו של המשקה העתידי. בדרך כלל, במהלך הבשלת דומדמניות, זנים דובדבנים מאוחרים עדיין מבשילים בגינה. לא תצטרכו הרבה - 4-5 כוסות לבקבוק זכוכית בנפח 10 ליטר - כלי אידיאלי להכנת יינות בבית.
שוטפים את דומדמניות וממלאים שליש מנפחו של בקבוק 10 ליטר. מועכים את גרגרי היער למצב של דייסה, אולי עם מעט סוכר מגורען. מוסיפים את הדובדבנים הטהורים, לאחר הסרת הבורות. יוצקים את היבלת עם מים רותחים ממותקים ומקוררים (עד כתפי הבקבוק). כמות הסוכר הכוללת צריכה להיות 200 גרם לליטר תערובת תסיסה. טוב מאוד להוסיף כמה פטל מהשיח כדי להאיץ את תהליך התסיסה של יין דומדמניות - מדובר בשמרים טבעיים מעולים. אל תשטפו את הפירות!
יין דומדמניות: התבגרות ובקבוק
כדי להימנע מפיצוצים ומזרקות עקב שחרור פחמן דו חמצני, לבש כפפת גומי ("שלום גורבצ'וב") על צוואר הכלים או חותם מים - מכסה אטום עם חור וצינור גומי, קצה אותו יש להוריד לבקבוק מים הניצב לצידו. התסיסה תהיה חזקה ומהירה למדי.
אם לאחר כחודש האבולוציה של הגז נעצרת והנוזל מתבהר מספיק, הצלחתם להכין דומדמניות ויין דובדבן. מרוקנים את המשקה בעדינות עם צינור מבלי לערבב את המשקעים, טועמים ומוסיפים סוכר לפי הטעם. כדי להפסיק את תהליך התסיסה, הוסף 50 גרם וודקה או 25 גרם אלכוהול לכל נפח האלכוהול והניח ליין להסתפק בעוד כמה שבועות.
יין ביתי מדומדמניות עם דובדבנים מתגלה כבעל טעם חמוץ מתוק ונעים, ורוד בוהק, מעט עמום באור. עדיף לאחסן מוצר יקר במרתף כהה וקריר, במיכל זכוכית אטום היטב.
