דומדמניות היא פירות יער במחיר סביר, לא יומרני לטיפול. זה טעים ובריא, פורה - בשנה טובה אתה לא יכול לאכול רק פירות חמצמצים מתוקים, אלא גם להכין לחורף. אם תלמדו להכין יין דומדמניות, תוכלו להפתיע את יקיריכם במשקה אצילי סמיך עם טעם עשיר בטארט.
מתכון ליין דומדמניות שחורות
להכנת יין דומדמניות עם זר טעם עשיר, ללא פגמים, חשוב לבחור בקפידה את חומרי הגלם. ממיין את פירות היער ומסיר בוסר, מפונק. הפירות צריכים להיות נקיים, אך בשום מקרה אין לשטוף אותם - שמרי בר על העור נחוצים לתסיסת יין!
כותשים כל דומדמנית ביד או בעזרת עלי עץ. הכינו תערובת של שני חלקים פרי עם שלושה חלקים מים מסוננים וחלק אחד סוכר מגורען. ממלאים צלחת זכוכית מלאה בעיסה שהתקבלה ומכסים את הצוואר בכמה שכבות של גבינה. מניחים במקום ללא אור שמש ישיר למשך כמה שבועות. לתסיסה טובה יותר, הוסיפו חופן צימוקים, פטל.
מערבבים את העיסה מדי יום בכף עץ כדי לדפוק את הכובע שמופיע ולמנוע עובש על יין הדומדמניות. כאשר תוכן התסיסה נעשה קל יותר, סנן אותו דרך מסננת וסחט ידנית את העיסה. נסה את המיץ שנותר (wort): אם קצת חמוץ, הוסף סוכר מגורען לפי הטעם. לדוגמא, קחו חצי כוס סוכר לליטר מיץ.
כדי לתסוס יין דומדמניות בבית, מלאו את המכל 4/5 מהנפח, ואז משכו כפפת גומי על הצוואר, בלי לשכוח לנקב את האצבע. ניתן להכין חותם מים: לכסות את הכלים במכסה, להעביר דרכו צינור שקצהו מונמך לקערת מים כדי לשחרר פחמן דו חמצני. הנח את המיכל במקום חם וחשוך בו הטמפרטורה לא תהיה נמוכה מ- 16 מעלות צלזיוס או מעל 25 מעלות צלזיוס.
אל תזרקו את העיסה: הוסיפו מעט מים כדי שהגרגרים הגרוסים לא יהיו יבשים, סוכר לפי הטעם וערבבו היטב. שמרו את הכלים בחושך במשך 7-12 ימים, מכוסים בכמה שכבות גזה. ללוש את הכובע באופן קבוע. מסננים את המיץ המופרד ומוסיפים לכלי התסיסה לווורט. בשלב זה זרעי דומדמניות יעלו מעלה, אותם יש להסיר בעזרת מסננת, לסחוט אותם ולשפוך את המיץ לתסיסה.
הווורט יתסס באופן פעיל כ -3 שבועות. העכירות תשתקע לתחתית, בועות הפחמן הדו-חמצני ייעלמו, כלומר הגיע הזמן למזוג את היין. בזהירות, בניסיון לא לנער את המשקעים, השתמש בצינור למזוג את יין הדומדמניות הצעיר למיכל זכוכית אחר. עשו זאת בזרם דק כדי לאוורר את המשקה ולטעום טוב יותר.
לתסיסה שקטה, השאירו את היין עם חותם מים או חברו את הבקבוקים עם פקקי כותנה. שמור על קור עד שנוצר הארומה הסופית של המשקה האלכוהולי. כדי למנוע פגמים של יין דומדמניות, מומלץ להוציא את המשקה מהמשקע על בסיס חודשי ולשפוך אותו למיכל אחר לאוויר.
במידת הצורך תוכלו להתאים את המתיקות של יין הדומדמניות. כאשר האובך מפסיק להתייצב, יש לאטום את הכלים ולאחסן את האלכוהול במקום קריר, כמו במרתף יבש.
מתכון ליין דומדמניות אדומות
אתה יכול להכין יין דומדמניות מכל סוג של פירות יער. משקה אלכוהולי העשוי מדומדמניות אדומות מיוצר על פי התבנית שתוארה לעיל, עם הבדלים קלים בפרופורציות המרכיבים ובזמן התסיסה של הווורט.
עבור 5 ק ג דומדמניות אדומות, מספיקים חמישה ליטרים של מים מסוננים וכמה קילוגרמים של סוכר מגורען. מערבבים את הפירות הממוינים והמעוכים עם מים וסוכר, מוסיפים מעט צימוקים (פטל). שמור את העיסה המעורבת במיכל זכוכית תחת גזה למשך 4 ימים במקום חשוך בטמפרטורת החדר, מערבבים מדי יום.
כאשר תכולת הכלים מותססת, מסננים את המיץ, סוחטים את העיסה וממלאים את מיכל התסיסה בנוזל עד 75% מנפחו.שמור עם אטימת מים או כפפה בטמפרטורה של 16-25 מעלות צלזיוס למשך כ 30-45 יום. לאחר שבוע התאימו את המתיקות של יין הדומדמניות.
בתום התסיסה הוצא את המשקה מהמשקע בעזרת צינור, התאם שוב את תכולת הסוכר והנח מיכל עם חותם מים או אטמי כותנה למשך 60 יום להבשלת התקררות. מוציאים את יין הדומדמניות מהשקע החודשי. כשאין עננות יש לאטום את הכלים היטב.
יין דומדמניות בבית: טיפים שימושיים
- עשית הכל כדי להכין יין דומדמניות חמוץ, אבל התירוש כואב? זה יכול להיות בגלל הקציר המוקדם ואיכות חומרי הגלם. לאחר חודש של תסיסה הוסיפו מיץ של אגס או פרי אחר שאינו חומצי למשקה אלכוהולי עתידי.
- ניתן להכין יין דומדמניות תוצרת בית בתוספת פירות יער אדומים - זה יהפוך את טעם המשקה לפחות טארט. לעומת זאת, הוסיפו מעט פירות שחורים לורט הדומדמניות לטעמם.
- כדי לטעום יין דומדמניות, שפכו מיץ תותים או פטל אל תוך הוורט.
- ניתן להכין אלכוהול מועשר על ידי הוספת 250-350 מ"ל של 70-80 מעלות אלכוהול לליטר יין צעיר. לאחר מכן, הנוזל יהפוך מעונן, עליו להישמר מתחת למכסה למשך כ -20 יום, להפריד את העכירות בעזרת צינור ולשפוך אותו לצנצנות זכוכית או בקבוקים לאחסון קבוע.
- יין מועשר לקינוח בטעם מאוזן מתקבל על ידי ערבוב של חלק אחד של מיץ תפוחים ו -2 חלקים של מיץ דומדמניות שחורות.
- אתה יכול להשתמש בפלנל לבן או שקית קליקו לסינון הווורט. הוא תפור בצורת חרוט משני חלקים חתוכים משולשים.
