הכנת יין ביתי היא תהליך מהנה וקל. הוא כולל מספר שלבים, שלומדים אותם תוכלו להכין יין טעים ובריא. תוך שמירה על מתכון פשוט ועקרונות הכנה כלליים, כל אחד יכול להרגיש כמו יינן. יין תוצרת בית מיוצר מענבים, פירות יער, פירות, ריבה ודבש.
עקרונות כלליים לייצור יין
- להכנת יין, עליכם להכין כלים נקיים, יבשים ולא מתכתיים. היין הטוב ביותר מיוצר בחביות עץ אלון, אך מתאים גם צנצנות זכוכית ובקבוקים עם פקקים אטומים, דליי אמייל. לפני השימוש יש לשטוף כלים עם מים חמים וסודה, ואז לשטוף במים קרים ולייבש היטב.
- חומרי גלם לייצור יין חייבים להיות טריים, באיכות גבוהה, ללא נזק וריקבון. כדי להשיג מיץ מענבים, פירות יער ופירות, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר, גרגרי יער רכים יותר ניתן ללוש בעזרת עצם או ידיים.
- הטמפרטורה האופטימלית לתהליך התסיסה היא 22-25 מעלות.
- איכות היין תלויה באיכות המיץ שהתקבל. מיץ ענבים, תפוחים ואגסים אינו מצריך עיבוד נוסף. המיצים של פירות יער ופירות אחרים הם חומציים יותר. במקרה זה, עליהם להגדיל את תכולת הסוכר. אל תשכח שתכולת סוכר מוגזמת מובילה לתהליך תסיסה איטי.
- פירות יער ופירות אינם נשטפים לפני הכנת יין, כדי לא לשטוף את השמרים מעור הפרי. אם לאחר שבוע, לאחר הייצור, התסיסה לא החלה, עליכם להוסיף 1-2 גרם שמרים של אופה או בירה לכל ליטר מיץ.
- כדי שהיין לא יהיה מעונן ולא יקבל מרירות, מיד לאחר סיום תהליך התסיסה, יש למזוג את היין בזהירות. סגרו היטב את הבקבוקים ואחסנו במקום חשוך וקריר בטמפרטורה שלא תעלה על 15 מעלות.
מתכון יין ענבים תוצרת בית
רכיבים:
- ענבים - 10 ק"ג;
- סוכר - 0, 5 - 1 כוס לכל ליטר מיץ.
שיטת בישול:
- הענבים מסודרים ומסירים גרגרי יער לא בשלים, מקולקלים ומקומטים. ואז, כדי לקבל מיץ, גרגרי היער נמחצים (מקומטים) בידיים או עם עלי.
- המסה שהתקבלה מונחת בקערת אמייל, מכוסה בבד ומוסרת למקום חשוך למשך 2-3 ימים. טמפרטורת אחסון 20-25 מעלות. את הווורט המתקבל מערבבים כל יום.
- ברגע שמופיע ארומה חמצמצה ורקמה אופיינית של תהליך התסיסה, הקליפה מפני השטח נאספת ונלחצת דרך בד גבינה. את המיץ שנוצר מוסיפים חזרה למיכל.
- ואז כל המיץ מסונן 2-3 פעמים דרך בד גבינה. מוסיפים סוכר בקצב של 200-250 גרם לליטר מיץ. ככל שיש יותר סוכר, כך היין יהיה חזק יותר.
- מוזגים לבקבוק או לכלי שבו היין יתסס. אל תאפשר לאוויר להיכנס למיכל.
- על הבקבוק מותקן חותם מים, המורכב מפקק צמוד וצינור המגיע מהמכסה ומונמך למיכל עם מים.
- היין נותר בטמפרטורה של 22-26 מעלות למשך 21 יום.
- לאחר 21 יום, היין מוזג לבקבוקים לאחסון. ניתן לצרוך את היין שנוצר תוך 40-45 יום.
מתכון יין שחור דומדמניות תוצרת בית
רכיבים:
- דומדמניות שחורות - 3 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 3 ליטר.
שיטת בישול:
- הדומדמניות מסודרות ומועברות דרך מטחנת בשר.
- סירופ וורט וסוכר מוזגים לבקבוק מוכן. את הסירופ מכינים מ -3 ליטר מים רתוחים ו- 1 ק"ג סוכר, ואז מקורר עד 30 מעלות.
- יש לשים כפפה רפואית על הבקבוק ולהניח במקום חשוך. ברגע שמנפחים את הכפפה, עושים בה פנצ'ר.
- היין מוחדר למשך כ- 16 שבועות בטמפרטורה של 22-25 מעלות.
- כפפה שהושמטה ואין בועות מעידות על כך שהיין מוכן. הוא מוזג לבקבוקים ומונח באחסון ובהבשלה.
מתכון יין תפוחים תוצרת בית
רכיבים:
- תפוחים - 3 ק"ג;
- סוכר - 1.5-2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- קינמון - קורט 1
שיטת בישול:
- התפוחים נחתכים לפרוסות, מגולענים ומניחים אותם בסיר.
- יוצקים מים, מוסיפים מעט קינמון ומבשלים עד לבישול.
- לאחר מכן טוחנים את התפוחים דרך מסננת ומניחים לתסיסה למשך שלושה ימים.
- הווורט שנוצר מסונן, מוסיפים סוכר לפי הטעם, מבוקבקים ומאוחסנים במקום קריר וחשוך.
