ההיסטוריה של ייצור היין חוזרת אלפי שנים רבות; ברומא העתיקה וביוון העתיקה, היין נחשב למשקה מרפא, מתנה מהאלים. אירועים רבים בחיי האדם מלווים ביין, כשהוא מרגיש רע, הוא מטביע את צערו ביין, כשמתרחש אירוע נעים, היין זורם כמו נהר. הכנת יינות תוצרת בית אינה קלה, אך אפשרית.
מהו יין שולחן
חומר הגלם העיקרי לייצור יין הוא ענבים. להכנת יין, הזנים כמו מרלו, איזבלה, ריזלינג, קברנה הם המתאימים ביותר. כדי להשיג יין שולחן קליל, הענבים נבצרים מבשילים היטב. יין שולחן הוא מוצר ענבים טבעי שמוכן ללא תוספת סוכר ואלכוהול.
אם כל הסוכר הכלול במיץ הגרגרים מותסס "יבש", יינות כאלה נקראים יבשים. יין תוצרת בית יבש מוכן באלון ובכלי זכוכית. יין אדום ולבן מיוצר בדרכים שונות.
יין ענבים לבן
כשמכינים יין לבן התירס (מיץ) מותסס ללא עיסה, הענבים נמעכים בזהירות בעזרת עלי עץ והמיץ מופרד מהעור והזרעים. ואז העיסה נלחצת על ידי הנחתה בשקיות פשתן תחת מכבש או מטען כבד כלשהו. על המיץ הסחוט מגן במשך 24 שעות, ואז מערבבים אותו עם מיץ כוח המשיכה ויוצקים אותו לכלי תסיסה שמתמלא עד ¾ מנפחו. הבקבוק נסגר באמצעות צמר גפן ומונח בחדר עם טמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס. לאחר יומיים בערך, התסיסה מתחילה והיא נמשכת בשני שלבים.
השלב הראשון - תסיסה נמרצת - נמשך כשבוע ומלווה בעליית טמפרטורה, במהלכה 90% מהסוכר הופך לאלכוהול. השלב השני - תסיסה שקטה - נמשך כחודש. במהלך תסיסה שקטה, מעלים את הכלים עם wort תוסס למעלה. לאחר בירור היין הוא נשפך מהמשקע בעזרת צינור טפיחה לכלי נקי, נסגר בפקק ומאוחסן במרתף.
בית איזבלה יין אדום
יין אדום מותסס יחד עם העיסה. את היבול מהגרגרים המרוסקים מניחים בקערה עם צוואר רחב, במהלך התסיסה, מערבבים אותה 3-4 פעמים ביום. לאחר סיום התסיסה הנמרצת, מכסה הקליפה והזרעים שוקע לקרקעית, בשלב זה היין מופרד מהעיסה - תחילה בכוח המשיכה, ואז העוגה נלחצת תחת עומס. לאחר מכן, היבלת נשפכת לכלי נקי ומשאירה לתסיסה שקטה, שנמשכת 1, 5 חודשים. אחר כך מוזגים את היין למיכל נקי ומכניסים למרתף.
טיפול נוסף ביין לבן ואדום זהה. לאחר הקירור ושחרור הפחמן החד-חמצני נפח הנוזל פוחת ולכן יש למלא בקביעות את הכלים עם יין. בהתחלה זה נעשה כל שבוע ואז פעמיים בחודש. להבשלה טובה יותר, לאחר מספר חודשים, חזור על מזיגת היין. כשהיין מוכן לחלוטין הוא מבוקבק בבקבוק.
