בעונת הסתיו-חורף מיני פשטידות ריחניות ומפיחות פה עם פירות יער עסיסיים ופירות טעימים יזכירו לכם את הקיץ. קינוח טעים עם קרם שנטילי יקשט את שולחן יום ראשון המשפחתי וייזכר על ידי ילדים לאורך זמן.
זה הכרחי
- ל -4 פשטידות בקוטר 12 ס"מ
- למבחן:
- - 250 גרם קמח חיטה;
- - 200 גרם סוכר;
- - 100 גרם חמאה;
- - ביצה;
- - חלמון;
- - גרידת חצי לימון;
- - 1/4 כפית מלח
- לקרם:
- - 500 גרם חלב;
- - 4 חלמונים;
- - 100 גרם שמנת (33% שומן);
- - 120 גרם סוכר;
- - 40 גרם עמילן תירס;
- - 40 גרם חמאה;
- - תרמיל וניל;
- - גרידת חצי לימון
- לקישוט:
- - פירות יער טריים (דומדמניות, פטל, אוכמניות, אוכמניות);
- - משמשים; שזיפים;
- - 2 ענפי נענע
הוראות
שלב 1
מנפים קמח. משמנים תבנית אפייה (בקוטר 12 ס מ) בחמאה. בקערה שלבו קמח, סוכר, מלח, גרידת לימון.
שלב 2
מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות דק ומועכים במהירות את התערובת לפירורים. הקציפו את הביצה והחלמון במטרפה ושפכו לתערובת הקמח.
שלב 3
ללוש את הבצק במהירות, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה. מחלקים את הבצק המצונן לארבעה חלקים, מרדדים כל אחד לשכבה בעובי 5 מ מ.
שלב 4
מרפדים אותם בטפסים, דוקרים במקומות רבים במזלג, מכסים בנייר אפייה ומכסים בפולי בישול.
שלב 5
אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות, ואז מסירים את השעועית והנייר. מצננים את הסלים ומוציאים אותם מהתבנית.
שלב 6
הכן קרם שנטילי. יוצקים את החלב לסיר, מוסיפים את גרידת הלימון ואת תרמיל הווניל חתוך לאורך. מביאים לרתיחה על אש נמוכה.
שלב 7
מסירים מהאש ונותנים לו להתבשל במשך חצי שעה ואז מסננים את החלב לסיר נקי. בינתיים טוחנים ביצים עם סוכר, מוסיפים עמילן תירס.
שלב 8
מעבירים שוב את החלב לאש ומחממים בלי להרתיח. ואז לאט לאט, בזרם דק, שופכים אותו לתערובת החלמונים והסוכר, תוך ערבוב מתמיד, כדי למנוע היווצרות גושים.
שלב 9
יוצקים את השמנת לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מסמיך (כ5-6 דקות או, אם יש לך מדחום, לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס).
שלב 10
ואז מסירים את התבנית מהאש, מצננים מעט את השמנת (עד 50 מעלות צלזיוס) ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב ויוצקים את התערובת לכוס זכוכית.
שלב 11
מכסים את הקרם המוגמר בניילון נצמד, לוחצים אותו אל פני המסה ומצננים לחלוטין. מקציפים את השמנת עד לפסגות יציבות ומערבבים בעדינות לקרם שהתקרר.
שלב 12
ממלאים איתם סלים, מקשטים בפירות יער, פירות ועלי נענע ומגישים.
