ענבים הם קינוח נפלא ומעדן מועדף על רבים. צרורותיו מוגשים ככה בדיוק לקינוח, הוא הופך לזוג מעולה עם גבינות, הוא טוב בעוגות שונות, פשטידות וסלטים, ג'לי מבושל ממנו ומיץ נלחץ החוצה. אך השימוש הקולינרי בענבים אינו מוגבל למאכלים אלה, במטבחים רבים בעולם ישנם מתכונים למרקים, מרינדות, עופות ממולאים וחטיפים מלוחים עם פירות יער עסיסיים ובשרניים אלה.
מרק ענבים ספרדי
המרק הקרה הספרדי המפורסם ביותר הוא גספאצ'ו. אך מלבדו, בארץ החמה הזו הומצאו מתכונים אחרים למנות ראשונות צוננות, כמו מרק אה-בלאנקו, בו מניחים ענבים בנדיבות. כדי להכין אותו תצטרך:
- 4-5 מלפפונים ארוכים;
- 4 ½ כוסות ענבים ירוקים;
- 20-30 פירות יער של ענבים ירוקים ואדומים לקישוט המנה;
- 3 כוסות קרוטונים;
- 1 כוס כוסית פתיתי שקדים קלויים;
- 2 ½ כפות שום טחון;
- 1 כף מלח;
- חצי כוסות יוגורט רגיל
- ½ כוס שמן זית;
- חצי כוס חומץ אדום יין;
- חצי כפית דבש;
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ.
אם אין לכם קרוטונים - פשוט קחו לחם לבן מעט מיושן ללא קרום.
קלפו את המלפפונים וחתכו לקוביות. חותכים את הענבים לשניים. בקערה גדולה שלבו מלפפונים, קרוטונים, ענבים, שקדים ושום. מתבלים במלח, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 12-24 שעות. מחית את תערובת המיץ בבלנדר, משפשף דרך מסננת ומקציף שוב בקערת בלנדר עם דבש, יוגורט, חומץ ושמן. מצננים את המרק המוגמר לפני ההגשה למשך 30 דקות לפחות, מגישים, מוסיפים ענבים שלמים ובצל ירוק ליופי.
בספרד מכינים מאכל לאומי נוסף עם ענבים - פוקצ'ה, ובאיטליה אופים פיצה ומכינים כריכים קטנים - קרוסטיני.
צ'אטני ענבים
חטיף מתובל ומלוח זה נעשה מיוחד מאוד בזכות הענבים. לקחת:
- 10 תפוחי עץ סבתא, קלופים וחתוכים לפרוסות;
- 2 ראשי בצל;
- 300 מ ל חומץ יין;
- 2 ½ קילוגרם של ענבים לבנים;
- 350 גרם סוכר קנים;
- ברנדי 30 מ ל;
- 2 כפיות קינמון טחון;
- 2 כפיות ג'ינג'ר טחון;
- כפית פלפל שחור גרוס טרי;
- מלח.
לצ'אטני בחר זן ענבים נטול זרעים.
קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. שמים תפוחים, בצל, ענבים בסיר, מוזגים חומץ וברנדי. מבשלים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם, במשך כ- 30 דקות. מתבלים במלח, פלפל, סוכר ותבלינים אחרים ומבשלים את הצ'אטני במשך 2-2 ½ שעות עד שהוא מסמיך. זכרו לערבב את האוכל מדי פעם במהלך הבישול. תנו לצ'אטני להתקרר מעט והעבירו לצנצנות זכוכית מעוקרות. ניתן לאחסן תיבול זה שנים במקום קריר וחשוך.
סלט ענבי עוף אמריקאי
לסלט פשוט אך יעיל זה תזדקק ל:
- חזה עוף מבושל אחד;
- 2 גבעולי סלרי;
- 1 כוס ענבים נטולי זרעים;
- 1 כוס אגוזי מלך קצוצים;
- ראש ראש בצל אדום;
- חצי כפית מלח;
1 כפית רוטב ווסטרשייר
- כוס מיונז ביתית.
חותכים את העוף לקוביות קטנות. מקלפים וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. מחלצים את הסיבים מגבעולי הסלרי, חוצים את הירק לפרוסות דקות. שלב את כל המרכיבים יחד בקערת סלט גדולה, תבל במלח, רוטב ווסטרשייר ומיונז, מערבב היטב, מקרר ומגיש.
