מבין כל זני הדומדמניות הוא שחור בעל הצבע העז ביותר, הארומה העשירה וטעם מעט טארט נפלא. על פי המחקר העדכני ביותר של מדענים, צריכה קבועה של פירות יער אלה יכולה לסייע במניעת מחלת האלצהיימר. עונת הדומדמניות השחורות מתחילה ביוני-יולי, אך אם אתם דואגים לקציר אותה בזמן, תוכלו ליהנות מהפירות הבריאים בכל עת של השנה.
בחר פירות גדולים, חלקים ובשלים ללא קמטים, חורי תולעת או פגמים אחרים. הסר אותם מהענפים, הסר עלים ופסולת. יש לשטוף במים זורמים קרים. יש לזכור שקילוף של גרגרי יער רטובים הוא הרבה יותר קשה, ולכן כדאי להקפיד על הליך זה. על כל קילוגרם פירות יער הכינו 500 מ"ל מים, ק"ג סוכר אחד ו -10 גרם חמאה לא מלוחה.
קח צלחת חרסינה פשוטה והניח אותה במקפיא או בתא הקר ביותר במקרר שלך. תצטרך את הצלוחית מאוחר יותר כדי לקבוע את מוכנות הריבה.
מניחים את פירות היער בסיר רחב ועמוק, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומשהים כ -20 דקות. אתה זקוק לעור הקשוח של גרגרי היער כדי להתרכך, והנוזל התאדה כמעט לחלוטין. אין לדלג על שלב חשוב זה, שכן לאחר הוספת הסוכר, העור על הפרי כבר לא יתרכך והגרגרים לא יספגו את המתיקות. אחרי הכל, איש אינו מצפה למצוא בריבה לא פירות רוויים במיץ, אלא סיבובים מוצקים בסירופ.
כאשר הגרגרים מתרככים מוסיפים סוכר בעדינות. דגנים שהתייצבו על דפנות התבנית, מברישים אותם בתוך הריבה בעזרת כף, אחרת הם יתגבשו, הם עשויים אפילו לשרוף ולקלקל את הטעם של המנה כולה.
מבשלים את הדומדמניות השחורות על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ או מרית, עד שגבישי הסוכר מומסים לחלוטין. אל תשכח שהסוכר יכול להתייצב בתחתית. כאשר הגרגרים כבר מבושלים בסירופ, הגבירו את החום למקסימום, לאחר שניתנו שוב את קירות התבנית מהמתיקות הדבקה. מבשלים כ -10 דקות.
מוציאים את הצלוחית המצוננת מהמקרר ומטפטפים עליה את הריבה. געו בטיפה שהתקררה בעזרת האצבע. אם הריבה קפאה במהירות ונוצרו קמטים על פני השטח שלה, הפינוק מוכן. אם לא, מבשלים כ -5 דקות נוספות וחוזרים שוב על הניסוי עם הצלוחית.
ברגע שקובעים את מוכנות הריבה, הוסיפו לה חמאה. לְרַגֵשׁ. החמאה המומסת עוזרת ליצור קצף יציב שניתן להסיר בעזרת כף מחוררת פשוטה. קחו בחשבון שהקצף אינו משפיע על אחסנה או על הטעם של הריבה בשום צורה שהיא, אלא פשוט נראה אסתטי יותר בלעדיה. אם אינך רוצה לבזבז זמן על כך, תוכל לדלג על שלב זה.
מצננים מעט ויוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות חמות. מכסים את הצוואר בנייר שעווה ומגלגלים. ריבת דומדמניות שחורה מוגשת על טוסטים של שיפון, עם גבינות שונות, הם שותים איתה תה, מוסיפים לפשטידות, עוגות, מאפינס וכו '.
