יין תוצרת בית הוא משקה מועדף על פני מוצר תוצרת בית עם מרכיבים וחומרים משמרים לא ידועים. תוכלו להכין יין מפירות דובדבן בעצמכם - העיקר לעקוב בקפדנות אחר אלגוריתם הבישול.
זה הכרחי
- מתכון יין דובדבן מס '1:
- • דלי דובדבנים בן עשרה ליטר;
- • 2 קילוגרם סוכר;
- • 2 ליטר מים;
- • 0.5 ליטר אלכוהול;
- • חבילת שמרי יין.
- מתכון יין דובדבן מס '2:
- • 3 קילו סוכר;
- • 10 ליטר דובדבנים;
- • 10 ליטר מים.
- מתכון יין דובדבן מס '3:
- • 4 ליטר מים נקיים;
- • 3 קילוגרמים של דובדבנים;
- • קילוגרם וחצי סוכר;
- • 2 לימונים.
הוראות
שלב 1
האיכות של יינות מודרניים בחנויות לא תמיד עומדת בציפיות, אם כי סניפים מציעים מגוון רחב ומאפשרים למצוא יין לכל טעם ותקציב. דובדבן לא נבחר במקרה כמרכיב ליין תוצרת בית. ענבים ברוב ארצנו אינם יכולים להבשיל לחלוטין עקב האקלים הבלתי הולם. הדובדבן נמצא בכל מקום ואחרי ענבים נחשב לאופציה הטובה ביותר לייצור יין פרטי.
ליין שרי יש זר מצוין, טעם טארט וניחוח טעים. יין דובדבן ביתי קל לתסיסה ולהבהרה. ככלל, משמשים עבורו זנים של דובדבנים רגילים וחמצמצים. ייננים רבים מעדיפים לקחת דובדבנים קטנים, סטפים או פירות חמצמצים מתוקים, הם הכי קלים לעיבוד ויתאימו לכל מתכון.
עדיף להשתמש בדובדבנים כהים בשלים לחלוטין ליין דובדבן. יש לזכור כי עם דובדבנים מתוקים מאוד או בשלים יתר על המידה, היין יכול להיות לא ארומטי וחסר טעם. כמו כן, לא מומלץ להכין יין מפירות מאוד לא בשלים - הוא יחמץ בצורה ניכרת.
שלב 2
מתכון יין דובדבן מס '1
כדי להכין יין דובדבן בעצמך בבית, עליך לעקוב בקפידה אחר האלגוריתם. משרים את הפירות הבשלים שנאספו במקרר למשך 3 ימים.
ואז הוציאו את הדובדבן, השרו אותו במים, הסירו את הזרעים ושפכו את המיץ מהגרגרים עם מים ליום. זה הכרחי כדי שהגרגרים הצפופים יהיו רוויים במים ויתנו את היבלת לאחר הלחיצה. אם אתם רוצים שהיין יהיה בטעם שקדים מריר, השאירו כמה בורות דובדבן שכן הוא יהפוך את טעם המשקה לפיקנטי יותר.
לאחר סחיטת היבול, אם תרצו, תוכלו להוסיף ליין פירות של פירות יער אחרים - למשל שזיפים, פטל או דומדמניות שחורות. לאחר הלחיצה, הוסף שמרי יין ליין והשאיר את ההרכב המתקבל במשך 10 ימים לתסיסה. לאחר שחלף הזמן הסירו את המשקעים, הוסיפו סוכר, אלכוהול והניחו ליין לעמוד עוד 10 ימים. לאחר מכן, סיננו את היין מספר פעמים ובקבוקו, אטמו את המיכל היטב.
בשל העובדה שדובדבנים מכילים מעט סוכר והרבה חומצה, יהיה צורך להוסיף יותר סוכר ומים למיץ הטרי שנסחט. במקרה זה, היין הביתי יהיה מבוצר ומתוק יותר.
שלב 3
מתכון יין דובדבן # 2
כדי להשיג יין מדובדבנים על פי מתכון זה, תזדקק לכלי נפחי אחד כגון חבית או דלי לתסיסת המשקה וכמה פחיות של שלושה ליטר לאחסון היין המוגמר לאחר מכן. כדאי לבחור כלי גדול לתסיסת יין דובדבן, מכיוון שהמסה בתהליך ההבשלה תוקצף חזק ותעלה לקצוות הכלי. זה הכרחי כי wort בכלים תופס לא יותר מ 70% מכלל הנפח.
בכלי התסיסה חייב להיות מכסה כדי שאפשר יהיה לחסום את הגישה של חמצן, וגרון רחב לנוחות ערבוב היבול. מיכלים לייצור יין יכולים להיות עשויים זכוכית, פלסטיק בכיתה מזון, נירוסטה או אמייל. חבית אלון היא אידיאלית, אך למתחילים זה לא פשוט להסתגל אליה, כך שאם אתם מבשלים בפעם הראשונה, כדאי לקחת מנה אחרת.
קירות המכולות לא צריכים להיות שקופים, מכיוון שהיין אינו סובל אור שמש. לכן, אפילו כלי זכוכית עשויים זכוכית כהה עדיף לעטוף בחומר צפוף, למשל, בד לבד. בנוסף, זה יגן על יין הדובדבן מפני קיצוניות בטמפרטורה.
מכינים את הדובדבנים: מסירים את הזרעים, מועכים את גרגרי היער. יוצקים את המסה שהתקבלה במים מטוהרים, לוחצים. העבר את הנוזל שנוצר לכלי גדול באמצעות כפפת לטקס מעל החלק העליון של הצוואר. לאחר מספר ימים יתחיל תהליך התסיסה שיימשך כחודש. בתקופה זו הציבו את המיכל עם היבלת במקום חם וחשוך.
כשהכפפה מתנפחת (אוויר יוצא ממנה), והמסה מפסיקה לבעבע, פתח את המיכל וטעם את המשקה שהתקבל. אם היין חמוץ ומתוק במידה, אז הוא מוכן. אם אתם מתכננים לאחסן את יין הדובדבן הביתי הזה כל החורף, הוסיפו אליו 500 מ ל וודקה או 40% אלכוהול. כוחו של המשקה, כמובן, יגדל, אך כך מובטח לכם שתמנעו מחמצמצות.
שלב 4
מתכון יין דובדבן מס '3
מתכון זה של יין שולחן דובדבנים נחשב לפשוט מאוד ומושלם לאלו החדשים בייצור יין. עם זאת, המשקה המוכן אינו נחות בשום אופן בטעמו לאפשרויות מורכבות יותר. זר יין הדובדבן הזה יהיה עדין ועשיר, שישמח לא רק את היוצר.
הכן את הדובדבנים: שטוף את הגרגרים על ידי הסרת מקלות ופסולת אחרת, הוצא את הזרעים מהדובדבנים, בניסיון למזער את אובדן המיץ. מרתיחים מים, יוצקים מים רותחים על גרגרי היער המוכנים בבקבוק תסיסה ענק.
קושרים את צוואר המכולה בגזה ושומרים את היבול בחדר חשוך וחם מספר ימים עד לתסיסה. כשהמסה מתחילה לרחוש, להקציף, להתפשט, לסנן את הסמיך עם גבינה או מסננת כדי לסנן את שאריות הגרגרים.
סוחטים את המיץ משני לימונים בינוניים, היזהרו מהזרעים. מוסיפים מיץ ליין יחד עם סוכר. מערבבים את המשקה כך שכל המרכיבים מומסים בו לחלוטין.
העבירו את הוורט המוגמר לכלי תסיסה, סגרו את הצוואר מלמעלה עם כפפת גומי עם חור קטן על האצבע. מניחים את תמיסת הדובדבן בחדר חשוך למשך 2-3 שבועות, טמפרטורת ההבשלה צריכה להיות כ -20 מעלות. מערבבים את השטח מדי יום כדי למנוע היווצרות אזורי חומץ חומצי.
כאשר הכפפה מנופחת, משקעים ישקעו בבקבוק, ויין הדובדבן יקבל גוון בהיר. בשלב זה, מסננים את המשקה הביתי שוב דרך מסננת דקה או מספר שכבות של גזה ולבסוף מוזגים את היין לבקבוקים, וסוגרים אותם היטב עם פקקים. יין דובדבן זה מתגלה כדל אלכוהול, וניתן לאחסן אותו לא יותר משנה במקום קריר וללא גישה לאור, למשל, במרתף.
