ניתן להכין בבית שמרי יין, הכרחיים להכנת יין או בשר. למשקאות אלכוהוליים המוכנים בשמרים כאלה יש טעם וארומה נעימים.
כדי להכין שמרי יין בבית, תזדקקו לענבים בשלים בעלי פירות קטנים (פטל, יערה, דומדמניות לבנות, תותים או דומדמניות מתאימים גם הם), סוכר ומים.
איך לבשל
כדי להכין את המחמצת, בחר פירות יער בשלים עשרה ימים לפני הכנת היין. כדי לא לשטוף את השמרים מפני השטח, אין צורך לשטוף את גרגרי היער. שתי כוסות גרגרי יער בשלים מחית ידרשו כוס מים וחצי כוס סוכר. יש לשפוך מים לבקבוק זכוכית. מניחים פירות יער וסוכר בכלי, מערבבים היטב. לאחר מכן, סגרו את הבקבוק עם פקק כותנה והשאירו בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. במהלך תקופה זו, המיץ יתסס. כל שנותר הוא לסנן אותו דרך מסננת, להפריד בינה לבין העיסה.
אין להשתמש בשמרי בירה ובשמרים של לחם לייצור יין. אם לא ניתן להכין שמרי יין, ניתן להפיץ אורגניזמים חיים על קמח, שעורה וסובין.
שמרי יין עשויים צימוקים ותאנים
כך קורה שצריך להכין את היין בתנאים כאשר עונת פירות היער כבר עברה או טרם החלה. ואז ניתן להכין את ראשית היין מצימוקים או תאנים. צימוקים צריכים להיות איכותיים, כחלחלים-סגולים, עם זנבות. צימוק טוב, אם נזרק, משמיע אבני נפילה כשהוא נופל על השולחן. שמרים לא יסתדרו מצימוקים רעים, הכל יצמח עובש.
על מנת להכין שמרי יין יש לטבול חופן צימוקים או תאנים ב -400 מ ל סירופ סוכר מעט מחומם. ואז, באותו אופן כמו במתכון הקודם, סגרו את הבקבוק בפקק שמאפשר מעבר אוויר (תוכלו להשתמש בפיסת בד גדולה או בחתיכת צמר גפן עטוף בגזה או בבד), והשאירו את העתיד מחמצת יין במקום חמים למשך 3-4 ימים. יש לנער את התוכן לאורך כל היום כדי למנוע מצימוקים להיות עובשים. ברגע שמתחיל תהליך התסיסה, מרוקנים את הנוזל ומשתמשים בו לייצור יין. בנוסף, במקרים מסוימים ייננים טבלו גם תאנים וצימוקים בווורט השלמים.
אחסון ושימוש בשמרי יין
שמרים תוצרת בית יכולים לעמוד בהצטברות אלכוהול עד 19 מעלות ביין. לאסטרים שמשחררים שמרים במהלך התסיסה יש ריח ספציפי שמעניק ליין ארומה אצילית.
ניתן לשמור שמרי יין לא יותר מ -10 ימים. להכנת יין קינוח, 300 גרם שמרים לכל 10 ליטר וורט יספיקו. עבור שמרי יין יבשים, אפילו פחות - 200 גרם.
על מנת לייצר יין, תוכלו להשתמש בשמרי יין מוכנים, למשל, Zemasil. קצב התסיסה הסופי של השמרים הוא גבוה. המוצר עמיד מאוד באלכוהול.
היין יהיה הרבה יותר טעים אם תקופת התסיסה תוארך לכמה שבועות. יש לשמור על החדר בטמפרטורה יציבה. יש לאוורר את החדר עצמו באופן תדיר. באופן כללי, ייצור יין לוקח כחודשיים.
