במטבח המסעדות הקלאסי, הקינוח של גלידת הווניל והבננות המקורמלות נקרא פוסטר בננות, על שם ריצ'רד פוסטר, לוחם פשע בניו אורלינס. אבל מלבד הקינוח הפופולרי הזה, בננות מקורמלות יכולות להוות מילוי גם לפנקייקים, וופלים, טוסטים ומציל חיים אלגנטי, למקרה שיש לכם אורחים לא צפויים עם שן מתוקה או תשוקה לילית פתאומית לממתקים.
זה הכרחי
-
- בננות מקורמלות
- 4 בננות
- 1 כף חמאה לא מלוחה
- 4 כפות סוכר חום
- ¼ כפית קינמון טחון;
- אופציונלי: אגוזים
- מוזלי
- רום כהה
- ליקר בננה או תפוז
- מיץ תפוזים.
- הבננות של פוסטר
- 4 בננות;
- 4 כפות חמאה לא מלוחה
- 1/2 כוס סוכר חום כהה
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורד;
- 3 כפות מיץ לימון
- 1/2 כוס ליקר בננה
- 1/2 כוס רום כהה או קוניאק באיכות טובה.
הוראות
שלב 1
בחר בננות צהובות וגדולות למקרמל. פירות ירוקים מעט אינם בשלים ויכולים להוסיף טעם מר למנה. בננות רכות לא יחזיקו את צורתן בזמן הבישול.
שלב 2
קלפו את הבננות. אם תגישו בננות לבד או כבננות של פוסטר, חתכו אותן לאורכו. אם אתה מתכוון להשתמש בבננות מקורמלות כמילוי, חותך אותן לפרוסות של 1-1.5 ס מ.
שלב 3
בננות מקורמלות
מניחים מחבת כבדה ורחבה על אש בינונית וממיסים בה את החמאה. ברגע שהחמאה מתחילה לבעבע מוסיפים סוכר חום בזרם דק ומערבבים בעדינות. כשיש לכם קרמל חלק וחלק, הוסיפו את הבננות. אם יש לכם חצאי בננות, הניחו אותם בצד שטוח כלפי מעלה. מבשלים את הבננות למשך 20 שניות ואז מפזרים חצי קינמון ומבשלים עוד 10 שניות.
שלב 4
הפוך את הבננות עם הצד השטוח כלפי מטה, ציפוי ציפוי ופזר קינמון שנותר. בשלב זה ניתן להוסיף אלכוהול או מיץ תפוזים רגיל. היזהר אם תבחר להוסיף משקאות חריפים, רום או קוניאק - הם עלולים לפרוץ בלהבות.
שלב 5
יוצקים את רוטב הקרמל על הבננות כל 20 שניות. מבשלים כדקה נוספת. לפני ההגשה תוכלו לטבול את הבננות באגוזים קצוצים, פירורי שקדים, מוזלי.
שלב 6
הבננות של פוסטר
במחבת פלמבה על אש בינונית, שלב את החמאה, הסוכר החום והקינמון. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים את ליקר הבננות ומניחים את הבננות הפרוסות, חתוכות בצד.
שלב 7
כשהבננות משחימות, מוזגים בעדינות את הרום או הקוניאק. המתן עד שהוא מתלקח, אם האלכוהול לא עולה באש - הצית אותו בעצמך. חכו שהלהבה תיכבה, הוסיפו מיץ לימון לקרמל ושפכו עליו בננות.
מקשטים כדור גלידה עם הבננות המקורמלות ומזלפים את הרוטב החם שנותר.
