אפרסקים, למרות ששמם מגיע מהביטוי הלטיני persicum malum - תפוחים פרסיים - גידלו במקור לא בפרס, אלא בסין. באירופה הם החלו לגדל את הפירות הללו רק במאות ה -16 וה -17. ברוסיה נקראו אפרסקים כתומים עד תחילת המאה ה -18. אבל לא משנה כמה מעניינת ההיסטוריה של האפרסק, קודם כל הקורמטים לא מעוניינים בכך, אלא איך לבחור את הפירות העסיסיים והבשלים ביותר.
הוראות
שלב 1
שימו לב לגודל האפרסק. למרות שנראה כי פרי גדול תמיד עסיסי וטעים יותר מאשר קטן, זה לא המקרה של אפרסקים. פירות גדולים מהאגרוף הממוצע נוטים להיות נוקשים יותר. מגוון מיוחד של אפרסקים - Freestone - נבדל בגודלו הרב והעובדה שהאבן נפרדת בקלות מהעיסה, מוכרת כפחות עסיסית ומתאימה יותר לשימור או להקפאה.
שלב 2
צבע האפרסק תלוי במגוון. לכל האפרסקים הבשלים יש אזורים של אדום בוהק או ורוד חיוור, אך שאר המשטח צריך להיות צהוב בוהק או חיוור, כמעט לבן. באפרסקים בעלי בשר לבן יש חומציות נמוכה. אל תקנו פירות ירקרקים ובשלים. למרות שאפרסקים מסוגלים להבשיל, לאחר שהם מוציאים מהעץ, הסוכר בהם מפסיק לייצר ופרי כזה יהיה פחות מתוק מזה ש"הוסר "מהענף רק לאחר שכוסה בוורוד" לְהַסמִיק".
שלב 3
בחן את האפרסק. זה צריך להיות מכוסה במוך לבנבן עדין; לא צריכים להיות כתמים כהים או שקעים על עורו. פרי בשל, אם אתה לוחץ עליו קלות באצבעותיך, נכנע ומעט קפיץ. אם הפרי הוא "אבן", הוא הוסר מהענף מוקדם מדי. אם לאפרסק יש שקעים מובחנים, גם לאחר לחץ קל, הוא בשלים יתר על המידה.
שלב 4
אין טעם לרחרח אפרסקים בשלים, שכן קל להבחין בארומתם החמה. הריח העדין של הפרי הוא אחד המדדים העיקריים לטעמו הנעים.
שלב 5
אינדיקטור טוב לבשלות של אפרסק הוא סדק בו. הוא צריך להיות עמוק מספיק ומוגדר בבירור, ללא קצוות "נפוחים".
