דובדבן הוא פירות יער אהובים על קונדיטורים. מכינים ממנו ג'לי ומוסים, ועיטורים ומאפים מקושטים איתו. והכי חשוב, הם מכינים ממילוי טעים לפשטידות, פשטידות, לחמניות, מאפינס ושאר מאפים מדובדבנים. הקושי היחיד טמון בעסיסיות של גרגרי יער זה - מיץ טעים יכול לזרום החוצה, הורס את כל הרושם של הקינוח. כדי למנוע זאת, יש להכין את הגרגרים כהלכה.
זה הכרחי
-
- ריבה סמיכה:
- 1 ק"ג דובדבנים בשלים;
- 1, 5 כוסות מים;
- 3 כוסות סוכר;
- 1 כף אבקת ג'לטין.
- מילוי עלים:
- אריזה אחת (250 גרם) דובדבנים קפואים טריים מגולענים;
- 1 כף עמילן;
- 10 כפיות סוכר.
- דובדבן שיכור
- 1 כוס דובדבנים משומרים
- 4 כפות ברנדי.
- פירות מסוכרים
- 1 ק"ג דובדבנים טריים;
- 3 כוסות סוכר.
הוראות
שלב 1
להכנת מילויים ניתן להשתמש בדובדבנים טריים וקפואים או משומרים. הבחירה באופציה זו או אחרת תלויה במתכון ובהעדפות האישיות של המארחת.
שלב 2
ריבה עבה עובדת היטב לאפייה. שוטפים וממיינים 1 ק ג דובדבנים בשלים. מוציאים את הזרעים ומבשלים ב -1.5 כוסות מים עד שהם רכים. מוסיפים 3 כוסות סוכר וממשיכים בבישול עוד 15 דקות. לעיבוי רב יותר אפשר להוסיף כף אבקת ג'לטין לריבה החמה המוגמרת, לערבב היטב ולהשאיר עד שהתמצקה.
מילוי זה מתאים לעוגות שמרים פתוחות וסגורות, לחמניות ביסקוויט, פשטידות מטוגנות וסופגניות.
שלב 3
נסו מילוי אחר אם אתם הולכים לאפות פחזניות פרי. מפזרים את ריבוע הבצק העלים עם עמילן תפוחי אדמה. מניחים מעל כמה דובדבנים קפואים (לא להפשיר קודם). מפזרים כפית סוכר ומוסיפים מעל עמילן נוסף. מגלגלים את הנפיחה ואופים - הדובדבן ישמור על עסיסיותו.
במקום עמילן תפוחי אדמה, ניתן להשתמש בעמילן תירס, כמו גם בסולת. הטעם של מוצרים אלה לא מורגש במוצר המוגמר.
שלב 4
לקבלת לחמניות ביסקוויט, מאפינס ועוגות, תוכלו להכין דובדבנים שיכורים. שחררו מהזרעים כוס דובדבנים משומרים ללא סירופ, הניחו בצלחת עמוקה ושפכו 4 כפות ברנדי. השאר את זה למשך 12 שעות. ניתן לערבב את פירות היער המוגמרים עם קרם חמאה ופירורי ביסקוויטים ולמלא אותם בתוך רולדה או עוגה, או להוסיף לבצק בעת אפיית מאפינס ומאפינס. שוקולד משתלב היטב עם דובדבנים שיכורים - ניתן לזגג את המוצר או להוסיף לקרם אבקת קקאו.
שלב 5
פירות דובדבן מסוכרים מתאימים למילוי סלי מאפה קצרים ולקישוט עוגות. תהליך ההכנה שלהם מאומץ למדי, אך התוצאה מרשימה. יש לשטוף, לייבש וללא 1 ק ג דובדבנים טריים. יוצקים מים רותחים על הגרגרים במשך חמש דקות. מוציאים ומייבשים. יוצקים את מי הגרגרים לסיר, מוסיפים 1, 5 כוסות סוכר, מערבבים בעזרת כף עץ, מביאים לרתיחה והסוכר נמס לחלוטין. יוצקים את הסירופ החם על הדובדבנים ומשאירים חם ליום.
מסירים את הגרגרים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. יוצקים את הסירופ שבו הוזרמו שוב לסיר, הוסיפו 100 גרם סוכר והרתיחו תוך ערבוב בכף. יוצקים פנימה את פירות היער ומשאירים למשך 24 שעות נוספות. מוציאים את הדובדבנים ומייבשים על תבנית עם נייר אפייה. חזור על התהליך כולו שלוש פעמים. ואז לייבש את הפירות המסוכרים המוגמרים למספר ימים. ניתן להשתמש בהם למילוי מיד לאחר ההכנה או לאחסן בקופסאות קרטון מרופדות בנייר.
