הודו אפויה שלמה היא קישוט שולחן חגיגי. הציפור מתגלה כעסיסית, יפה, עם קרום מעורר תיאבון. אפשר למלא אותו, לכסות אותו בזיגוג, ולהוסיף טעמים שונים לבשר. תבלינים חריפים, עשבי תיבול ארומטיים, פירות הדר, פירות וירקות מתאימים להודו.
טורקיה בזיגוג משמש
אם תאפה תרנגול הודו בזיגוג משמש, לציפור תהיה קרום יפהפה, בצבע של מהגוני אצילי. למנה זו תזדקק:
- תרנגול הודו אחד במשקל כולל של 5-7 קילוגרם;
- כף שמן זית;
- לימון אחד;
- 6 ניצני ציפורן;
- 6 ענפי טימין;
- 4 ענפי רוזמרין;
- 4 ענפי מרווה;
- עלה דפנה אחד;
- מלח ופלפל;
- כוס ריבת משמש אחת;
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי;
- 2 כפיות גרידת לימון;
- 1 כף מרווה קצוצה.
מחממים תנור ל -170 צלזיוס. שוטפים את ההודו ומייבשים עם מגבות תה מנייר. משפשפים את פגר העופות מבפנים ומבחוץ, תחילה בשמן צמחי, ואז במלח ופלפל. חותכים את הלימון לשניים ומניחים עם השום הקצוץ, עלה הדפנה וענפי עשבי התיבול בתוך ההודו. צולים את העופות כשעתיים וחצי, כלפי מטה על נייר אפייה מרופד בנייר כסף.
יש להוציא את ההודו מהמקרר מראש, לפחות חצי שעה לפני הבישול.
שעתיים אחרי שהכנסת את הציפור לתנור, התחל את הכוס. בקערה קטנה שלבו את ריבת המשמש, מיץ הלימון וגרידת המרווה, תבלו במלח ופלפל, וחממו את התערובת באמבט מים או במיקרוגל. זה צריך להיות נוזלי. מוציאים את ההודו מהתנור ומכסים אותו בציפוי הנוזלי בעזרת מברשת סיליקון. אופים עוד 15 דקות, ואז חוזרים על הפעולה ומוציאים שוב עוד 10-15 דקות. מוציאים את הציפור, מניחים אותה על צלחת, מכסים בנייר כסף ומניחים "לנוח" למשך 40-45 דקות.
אם מתחילים לחתוך את העופות מיד לאחר האפייה, למיצים לא יהיה זמן לחלק באופן שווה על הפגר ויזרמו החוצה, וישאירו את הבשר יבש.
רוטב טורקיה
יש להכין רוטב בטעם להודו המזוגג הטעים. בשבילו תצטרך:
- 3 כוסות מרק עוף;
- 4 כפות חמאה לא מלוחה;
- ¼ כוסות קמח חיטה;
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה;
- כף אחת של ירקות מרווה קצוצים;
- 1 כף ירקות טימין קצוצים;
- מלח ופלפל.
מסננים מנייר האפייה בו נאפתה העופות, השומן המומס לתוך הסיר. מוסיפים ציר עוף ומביאים לרתיחה. ממיסים את החמאה המרוככת במחבת עמוקה, מוסיפים קמח חיטה מנופה ומטגנים אותה עד לקבלת טעם אגוזי אופייני. גורפים מעט מרק מסיר, מוזגים למחבת ומקציפים לתערובת הומוגנית. ואז שופכים את המסה שהתקבלה בחזרה לסיר, מבשלים כ -5 דקות עד להסמכה, מוסיפים עשבי תיבול, מתבלים במלח ופלפל, מחממים ויוצקים לסירת הרוטב. מגישים עם ההודו הקצוץ.
