ייצור עוגה אמיתית "חלב ציפורים", סופלה מיוצר על אגר-אגר וחלב מרוכז, הוא תהליך מייגע, אך יש גם מתכון פשוט יותר, שתוצאתו לא תשאיר אף אחד אדיש ורק מתוחכם אניני טעם יכולים להרגיש את ההבדל הלא משמעותי.
זה הכרחי
-
- לביסקוויט:
- ביצים;
- סוכר;
- קמח
- שוקולד מריר.
- לסופלה:
- ביצים;
- סוכר;
- מלח;
- חמאה;
- חלב;
- ג'לטין;
- קמח.
הוראות
שלב 1
מניחים כף ג'לטין אחת בקערה קטנה ומכסים ב -150 גרם מים קרים. השאירו להתפחה למשך שעה אחת.
שלב 2
הכינו בצק ביסקוויטים. לשם כך מקציפים 4 ביצים עם 150 גרם סוכר לתוך הקצף. מוסיפים 150 גרם קמח ומערבבים היטב. וודא כי לא נותרו כלל גושי קמח.
שלב 3
מרפדים תבנית אפייה מפוצלת עמוקה בקוטר של לפחות 26 ס מ בנייר אפייה או מברישים בשמן צמחי. יוצקים את הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים כחצי שעה. בדקו נכונות בעזרת קיסם. אם לאחר פנצ'ר לא נותר בצק דביק על קיסם, הביסקוויט מוכן.
שלב 4
הכינו סופלה לעוגה. לוקחים 10 ביצי עוף ומפרידים את החלמונים מהלבנים. מוסיפים 150 גרם סוכר לחלמונים וטוחנים. ואז מוזגים פנימה 200 גרם חלב, מערבבים. מוסיפים כף קמח אחת ומקציפים מעט. מכניסים את המסה שהתקבלה לאמבט מים ומחממים עד שהיא מסמיכה. ואז לקרר את זה.
שלב 5
מוסיפים 200 גרם חמאה מרוככת לעיסה שהתקררה ומקציפים במיקסר.
שלב 6
במצקת קטנה מחממים את הג'לטין הנפוח עד להמסת הגרגירים לחלוטין, אך לא מביאים לרתיחה. תן לזה להתקרר.
שלב 7
מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת קצף. לאחר מכן הוסיפו 150 גרם סוכר והמשיכו להקציף בהגדרה מקסימלית עד לקבלת מסה לבנה רכה. יוצקים פנימה את הג'לטין שהתקרר ומערבבים. מאחדים את הלבנים עם מסת החלמון ומעבירים למקרר. הסופלה העתידי אמור להתעבות מעט.
שלב 8
חותכים את הביסקוויט המוגמר לשני חלקים, ומשאירים אחד מהם בתחתית התבנית. מוציאים את הסופלה מהמקרר, מעבירים לתבנית ומחליקים בעדינות מעל העוגה. מניחים את החלק השני של עוגת הספוג מעל ומעבירים למקרר למשך הלילה.
שלב 9
ממיסים 250 גרם שוקולד מריר באמבט מים, מצננים מעט ומכסים איתו את העוגה.
