חלב ציפורים הוא קינוח על בסיס סופלה. ממתק זה מגיע בצורת ממתק או עוגה. מתכון הבישול אינו מסובך, אך הוא דורש מיומנויות מסוימות וקצת זמן. תוכלו לגוון את טעם חלב הציפורים אם תוסיפו סירופ פירות וגרגרי יער, קקאו או גרידת ומיץ הדרים לסופלה רך.
זה הכרחי
-
- 10 ביצים;
- 2 כוסות סוכר;
- 2 כפות קמח;
- 40 גרם ג'לטין;
- 200 גרם חמאה;
- שקית 1 וניל;
- 1 כוס חלב.
הוראות
שלב 1
משרים את הג'לטין. לשם כך, מלאו אותו בכוס מים אחת.
שלב 2
השאירו את הג'לטין לתפוח במשך 30-40 דקות.
שלב 3
הפרידו בין הלבנים לחלמונים.
שלב 4
מכניסים את החלבונים למקרר.
שלב 5
מועכים את החלמונים עם מחצית הסוכר עד לקבלת צבע לבן.
שלב 6
חממו את החלב מעט יותר חם מטמפרטורת החדר.
שלב 7
מנפים קמח, ויוצקים אליו חלב בהדרגה, מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 8
מערבבים את החלב עם החלמונים ומקציפים לתערובת אחידה.
שלב 9
מכניסים את התערובת לאמבט מים ותוך כדי הקצפה מחממים את התערובת עד שהיא מסמיכה.
העקביות צריכה להיות כמו פודינג.
שלב 10
מסירים את השמנת מהאש ומכניסים להתקררות.
שלב 11
מניחים את הג'לטין הנפוח באמבט מים ומחממים עד להמסה מלאה. לא להרתיח.
שלב 12
מקציפים את החלבונים שהתקררו, מוסיפים בהדרגה סוכר עד לקבלת קצף נוקשה.
שלב 13
ממשיכים להקציף, מזריקים ג'לטין לחלבונים בזרם דק.
שלב 14
מועכים את החמאה עד שהיא לבנה.
שלב 15
מוסיפים בהדרגה את המסה שהתקררה עם חלמונים, מחית ואז מקציפים עם חמאה.
שלב 16
שלבו פודינג עם חלבון והקציפו הכל יחד.
שלב 17
ניתן להשתמש בתערובת המוכנה גם בעוגה וגם כבסיס למתוקים.
שלב 18
השאירו את חלב הציפור להתקשות במקרר למשך שעתיים.
