אתנול או אלכוהול אתילי נקרא גם יין או אלכוהול מזון. נוזל שקוף זה מצא יישום נרחב בכלכלה הלאומית. אלכוהול יין משמש לייצור משקאות אלכוהוליים, תרופות, לשימורי פירות בבית וכו '. ניתן להכין את נוזל הנס הזה בבית.
זה הכרחי
-
- שמרים
- מזון עמילני או המכיל סוכר
- מים
- יוד או נייר בדיקה
- פֶּחָם
- אשלגן פרמנגנט
- מכשירים לקביעת חוזק וטמפרטורה, מכשירים לזיקוק.
הוראות
שלב 1
ראשית עליך להכין את המלט. זהו השלב הארוך והחשוב ביותר. כדי להכין מאלט צריך לבחור, לנקות ולמיין את התבואה (חיטה, דוחן, שיפון, שעורה, שיבולת שועל). ואז משרים וגדלים את התבואה. תהליך הנביטה נמשך כ -10 ימים, אם כי שיפון ודוחן נובטים במשך 4-6 ימים. הנביטה נחשבת לתוצאה טובה: אם הדגן לא שינה את צבעו, הנבטים ירוקים, בעלי מראה תלתלים ומחוברים זה לזה, למלט יש ריח מלפפון נעים. ניתן לייבש מאלט ולאחסן במיכל אטום.
שלב 2
השלב הבא יהיה עיבוד של סוכר או חומרי גלם עמילניים (הכנת המחית העיקרית). בעת עיבוד חומרי גלם המכילים סוכר, למשל סלק סוכר, מתקבל wort sweet. מטרת עיבוד חומרי הגלם המכילים עמילן (תפוחי אדמה) היא לחלץ עמילן מהתאים ולהמיס אותו במים. קל יותר להשתמש במיצי פירות או פירות יער. עליהם להיות מפוסטרים, מסוננים, מקוררים ומניחים לתסיסה.
שלב 3
המרכיב הדרוש להכנת אלכוהול ממוצרים המכילים עמילן הוא חלב מאלט. זה הכרחי לסוכרת חומרי גלם עמילניים. קוצצים את המלט ומערבבים עם מים.
שלב 4
לקבלת העיסה העיקרית, מערבבים חלב מאלט עם מים, מסת עמילן ומחממים ל -58 מעלות צלזיוס תוך ערבוב מתמשך. שלוט בתהליך ההסכמה באמצעות בדיקת יוד (בנוכחות עמילן, צבע המסה משתנה). בדוק את הווורט המתוק לחומציות עם נייר מחוון; הוא צריך להיות חומצי מעט. מוסיפים שמרים למחית המוגמרת ומשאירים לתסיסה.
שלב 5
במהלך התסיסה, טעם העיסה משתנה ממתוק לחמצמץ מר. את המיכל עם המחית אין צורך לסגור היטב. התהליך מתרחש עם שחרור הטמפרטורה ויצירת קצף. התסיסה הושלמה כאשר הקצף מתייצב ומופיע טעם חמוץ מריר. בממוצע, התהליך לוקח 6-7 ימים. אחוז האלכוהול חייב להיות לפחות 10%.
שלב 6
תמיסת אלכוהול בריכוז גבוה מתקבלת בזיקוק. תהליך זה מתבצע מספר פעמים, תוך שליטה על נקודת הרתיחה תחילה של הבישול, ואז על זיקוק האלכוהול (עם זיקוק נוסף).
שלב 7
השלב האחרון הוא תיקון (טיהור). לפני שתתחיל לנקות באלכוהול גולמי, בדוק את תגובת המדיום ואת תכולת האלכוהול. אם המדיום הוא חומצי, יש לנטרל אותו על ידי הוספת סודה לסידן. רק לאחר מכן, המשך לטיהור האלכוהול עם תמיסה מימית של אשלגן פרמנגנט, כלומר. אשלגן פרמנגנט. לאחר הבירור, סנן את התמיסה והמשך לזיקוק חלקי. השבר השני וכתוצאה מכך (אלכוהול מזון) חייב לעבור ניקוי נוסף עם פחם. לאחר מספר סינונים האלכוהול מוכן.
