בשר משטרינג הוא מעדן אמיתי ובעל סגולות מרפא. אם הצלחתם להשיג את סוג הדגים הנדיר הזה, השתמשו במתכונים ואז תוכלו להפתיע אפילו את הגורמה הנמרצת ביותר.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- כנפי סטינגריי;
- חומץ בן יין;
- חוּמעָה;
- מרווה;
- חמאה;
- קרם;
- מיץ לימון;
- מלח;
- פלפל.
- למתכון השני:
- כנפי סטינגריי;
- עלי דפנה;
- פלפל שחור;
- חומץ;
- מלח;
- חמאה;
- פטרוזיליה.
- למתכון השלישי:
- כנפי סטינגריי;
- מלח;
- מיץ לימון;
- 2 ביצים;
- קמח;
- פלפל;
- סלרי;
- חמאה.
הוראות
שלב 1
לבישול קמצוץ ברוטב חמוצים, קחו קילוגרם כנפיים של קמצוץ, השרו אותם במי קרח למשך שעה ואז קלפו אותם. חותכים את הכנפיים לחמש מנות, מניחים בסיר קטן ומכסים במים כך שיכסה לחלוטין את הדג. מוסיפים כף אחת של חומץ יין לסיר ומביאים לרתיחה. ואז הפחיתו את האש לנמוכה והבשלו את החלקה למשך 20 דקות. הכן את הרוטב בזמן זה. לוקחים שתי צרורות של חמציצה וקוצצים דק. מניחים מחבת קטנה על אש בינונית וממיסים בה 20 גרם חמאה. העבירו את החמציץ למחבת והוסיפו אליו כפית מרווה אחת. מבשלים מרכיבים אלה על האש הנמוכה ביותר עד שהחמץ מתרכך. בסיר נפרד, ממיסים 100 גרם חמאה, מוסיפים אליו 150 מיליליטר קרם שומן בינוני ומחממים את התערובת, אך לא מביאים אותה לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים לרוטב 2 כפות מיץ לימון, חמציץ, פלפל ומלח. לְרַגֵשׁ. בהגשה מוזגים את הרוטב המוכן על נתחי הסטינגרי.
שלב 2
בכדי לבשל את הקמצן בשמן חום, קח קילו כנפיים של קמצוץ וחתוך אותם ל -4 חלקים שווים. מוזגים ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים כמה עלי דפנה, 7 גרגירי פלפל שחור, 60 מיליליטר חומץ ו -15 גרם מלח. טובלים את נתחי הדג למרק הרותח ומבשלים כ- 15 דקות על האש הנמוכה ביותר. ואז הוציאו אותם וייבשו אותם היטב עם מפיות. מחממים מחבת וממיסים בה 50 גרם חמאה, מחממים אותה עד שהיא הופכת שחומה. מוסיפים לחמאה נתחי סטינגר, 10 גרם צלפים ומכבים את האש. מפזרים פטרוזיליה קצוצה על המנה המוגמרת.
שלב 3
כדי לצלות צלילה, קחו קילוגרם כנפיים, שטפו וייבשו היטב. חותכים כל כנף לשניים ושפשפים עם מלח משני הצדדים. מפזרים את המיץ הסחוט מחצי לימון ואז מגלגלים בקמח. טובלים את נתחי הכנף בתערובת של שתי ביצים טרופות ופלפל שחור. טובלים אותם בפירורי לחם. מחממים מחבת וממיסים בה 100 גרם חמאה. צולים את הסטינגרינג על אש בינונית במשך 7 דקות מכל צד. מגישים עם סלרי קצוץ מעל הדג.
