לא כל חובב ציד פטריות שמע על פטריית "חולנית". אבל השם "ריאדובקה" מוכר לו כנראה. עם זאת, זה אותו הדבר, מכיוון ש"צפן "הוא השם הפופולרי של פטריות ממשפחת הריאדובוק, הניתן בשל העובדה כי ריאדובקי גדל בדרך כלל על אדמת טיט חולית.
במשפחה השורהית יש כמעט 40 סוגי פטריות, ורק מומחה יבדיל זה מזה. לכן, קוטפי פטריות רבים אינם אוספים חולנים, מחשש לבלבל אותם עם פטריות רעילות. ולשווא, כי לפטריות הללו יש טעם משביע רצון לחלוטין.
מה אפשר לבשל מהשורות?
הסוגים הנפוצים ביותר של צינורות חול במרכז רוסיה הם צליפת חול ירוקה (ירוק סנפיר), צנפן חול אפור וקליעה אדומה. יש להם בשר בשרני צפוף שמתכהה מעט בהפסקה. אבן חול גדלה, ככלל, בקבוצות גדולות.
הם מטוגנים היטב, במיוחד כשהם מטוגנים עם בצל ופרוסות תפוחי אדמה. ניתן לכבוש אותם על ידי הוספה למרינדה, בנוסף לחומץ ופלפל שחור, 2-3 ציפורן ו 1-2 עלי דפנה. ואז הטעם והארומה של התבלינים יכריעו את הטעם המתקתק האופייני של צליפת החול, שלא יש אנשים שאוהבים.
מכיוון שהשורות הן פטריות מאכל, הן אינן דורשות רתיחה מראש או השרייה. אך יש לשטוף אותם היטב לפני הבישול כדי להסיר חול ופסולת דקה.
קליפות חול טובות גם בצורה מלוחה. בדרך כלל הם מומלחים בצורה "קרה", ומניחים את הפטריות שנשטפו בקפידה בשכבה ממלרית מעל בצנצנות זכוכית מעוקרות או כלי קרמיקה, ומפזרים כל שכבה במלח. כשמניחים את כל הפטריות, ממליחים את השכבה העליונה, מניחים מעלה סמרטוט כותנה נקי צרוב במים רותחים, עליו עיגול עץ (עשוי עץ קשה, נצרב גם במים רותחים), ולחץ כלפי מטה בדיכוי. אחסן את המיכל עם הפטריות במקרר או במרתף קר. לאחר מספר ימים הם יתנו מיץ ויצנחו חזק. ניתן יהיה לאכול צלילי חול מלוחים כאלה בעוד כחודש וחצי. מרקי ארגז חול לרוב אינם מבושלים מכיוון שהם גרועים בהרבה ממרקים העשויים מסוגים רבים אחרים של פטריות.
איכויות הטעם של ריאדובקה
באופן כללי, יש לומר שמבחינת הטעם, ריאדובקי, כמובן, מפסיד להרבה פטריות, בעיקר לבנות, בולטוס בולטוס, בולטוס, קמלינה, פטריות חמאה, שמפיניון, קנטרלה. לכן, אפילו קוטפי פטריות מנוסים, שמודעים היטב שמדובר בפטריות מאכל, לרוב אינם אוספים עוקצי חול באופן עקרוני. עם זאת, ישנם קוטפי פטריות שאוהבים הן את ארומת ה"קמח "המקורית של פטריות כאלה והן את טעמן המתקתק.
